キャベツと牛肉レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツと牛肉は、甘辛い味付けでご飯に合わせやすい炒め物です。牛肉を固くしない火加減とキャベツの切り方、調味料の分量を、作り方と保存の目安とあわせてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 300g |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g |
| にんにく 薄切り | 1片 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- 牛肉に酒とおろししょうがをもみ込み、5分おく。💡 やわらかく仕上がります
- キャベツを4cm角に切り、芯は薄切り、玉ねぎも薄切りにする。5分ほど。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出す。
- 牛肉を広げて入れ、中火で3分、赤みが完全になくなるまで炒めて取り出す。
- 同じフライパンで玉ねぎとキャベツの芯を中火で2分、葉を加えて2分炒める。
- 牛肉を戻し、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、強めの中火で1分30秒炒め合わせる。
- 白ごまをふり、牛肉に完全に火が通っているのを確かめて火を止める。
おいしく作るコツ
- 牛肉は一度取り出しておくと、加熱しすぎずやわらかいまま仕上がります。
- 調味料は最後に入れ、短時間でからめると焦げません。
- 失敗しやすいのは肉と野菜を同時に炒めること。水分が出て肉が煮えた状態になり、香ばしさが出ません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間ほどが目安。キャベツはやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- コチュジャンを小さじ1加えると、ピリ辛の韓国風になります。
- 牛肉を豚こま切れ肉に替えても同じ手順で作れます。
- ご飯にのせて丼にし、温泉卵の代わりに炒り卵を添えると食べ応えが出ます。
よくある質問
- Q. 牛肉が固くなります。
- A. 炒めすぎが原因です。赤みが消えたらいったん取り出し、最後に戻して1分30秒だけ合わせてください。
- Q. 味が薄いときは。
- A. キャベツの水分で薄まるため、強めの中火で水気を飛ばしてからしょうゆを小さじ1/2ずつ足します。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 冷蔵2日が目安です。詰める前に完全に冷まし、食べるときは中心まで熱くなるよう温め直します。