栗おこわレシピ｜作り方と材料・コツ
栗おこわの作り方です。もち米に栗を合わせ、蒸すか炊飯器で仕上げます。栗の皮のむき方、もち米の浸水時間、塩加減の目安、保存とお弁当に入れるときの注意までまとめました。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| もち米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 栗 皮つきの状態で | 300g |
| 水 炊飯器の場合 | 330ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 黒いりごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 栗はぬるま湯に30分つけ、鬼皮と渋皮をむいて水に10分さらす。ここまで火は使わない。
- もち米は洗って30分ほど水につけ、ざるに上げて10分水気を切る。
- 炊飯釜にもち米、水、酒、塩、みりん、昆布を入れて軽く混ぜる。作業は3分ほど。
- 栗を平らにのせ、おこわモードまたは通常炊飯で炊く。40〜50分が目安。💡 栗は混ぜずに上にのせます。
- 炊き上がったら10分蒸らし、昆布を取り出してさっくり混ぜる。
- 器に盛り、好みで黒ごまをふる。蒸し器を使う場合は強火の蒸気で35〜40分蒸す。
おいしく作るコツ
- もち米は浸水しすぎるとべたつきます。30分から1時間が目安です
- 水加減はもち米1合につき165ml前後。うるち米と同じにすると水っぽくなり、これが一番多い失敗です
- 塩は小さじ1で栗の甘みが立ちます。薄いと味がぼやけるので炊く前に確認します
保存と作り置き
| 冷蔵 | かたくなりやすいため、粗熱を取って1食分ずつ包み、2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包み、冷凍3週間が目安。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分ほど、または蒸し器で5分ほど温めます。 |
アレンジ
- 小豆を50g加えて赤飯風にする
- うるち米ともち米を半分ずつにして軽い口当たりにする
- 銀杏やさつまいもを加えて秋の味を重ねる
よくある質問
- Q. 栗の皮が硬くてむけません
- A. ぬるま湯に30分つけると鬼皮がやわらぎます。底の部分に包丁で切り込みを入れると外しやすくなります。
- Q. 冷凍の栗でも作れますか
- A. 使えます。解凍せずそのままのせて炊いてください。甘露煮を使う場合は塩を少し控えます。
- Q. お弁当に入れられますか
- A. 完全に冷ましてから詰めます。夏場は保冷剤を添え、長時間の持ち歩きは避けてください。