米粉のお好み焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
米粉のお好み焼きは、小麦粉の代わりに米粉を使って焼く一枚です。生地がだれやすいので水分量と焼き時間を調整します。ふんわり仕上げるこつを手順に沿ってまとめました。
30分調理時間の目安
2人分（2枚）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（2枚））
| 米粉 | 120g |
|---|---|
| 水 だし汁でも可 | 120ml |
| 卵 | 2個 |
| キャベツ 粗みじん切り | 250g |
| 長いも すりおろす | 60g |
| 豚バラ薄切り肉 | 120g |
| 青ねぎ 小口切り | 30g |
| 天かす | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| お好み焼きソース | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
| 青のり | 適量 |
作り方
- ボウルに米粉、水、すりおろした長いも、塩を入れ、1分ほど混ぜてなめらかにする。💡 米粉はだまになりにくく、休ませ不要です。
- 卵を加えて混ぜ、キャベツ、青ねぎ、天かすを加えてさっくり15回ほど混ぜる。
- フライパンに油をひき中火で熱し、生地の半量を直径18cmほどに広げる。
- 上に豚バラ肉を並べ、ふたをして弱めの中火で6分焼く。
- 裏返して肉の面を焼き、ふたをせず弱めの中火で6分焼く。
- 肉の色が全体に変わり、中心に竹串を刺して生地がつかないことを確かめる。
- 皿に取り、ソースをぬってかつお節と青のりをふる。同様にもう1枚焼く。
おいしく作るコツ
- 米粉は水を吸いにくいので、混ぜてすぐ焼けます。置くと沈むため手早く。
- 長いもを入れるとふんわりします。なければ水を20ml減らして固さを保ちます。
- 失敗しやすいのは裏返しの早さ。ふちが乾いて固まる前に返すと崩れるので、6分は動かさずに焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷まし、ラップで包んで冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして弱火で5分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 豚肉をえびやいかに替えると、あっさりした味になります。中心まで加熱してください。
- 山いもを増やすとよりふんわりします。
- チーズを生地にのせて焼くと、こくのある仕上がりです。
よくある質問
- Q. 小麦粉との違いは何ですか。
- A. 米粉はねばりが出にくく、外側が軽くさっくりします。生地がゆるみやすいので水はやや控えめにしてください。
- Q. 生地がゆるいときは。
- A. 米粉を大さじ1ずつ足して調整します。長いもの水分量でも変わるので、様子を見ながら加えてください。
- Q. 中まで火が通ったか分かりません。
- A. 中心に竹串を刺し、生地がついてこなければ大丈夫です。豚肉の色が全体に変わっていることも確かめてください。