キスの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
キスの天ぷらの作り方をまとめました。背開きにした身に薄い衣をつけて揚げる、夏の定番です。下処理の手順と油の温度、まっすぐ揚げるこつまで紹介します。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| キス 1尾約40g | 6尾 |
|---|---|
| 薄力粉 衣用 | 60g |
| 冷水 | 100ml |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 揚げ油 深さ3cm程度 | 適量 |
| 大根おろし | 80g |
| めんつゆ 希釈済みのもの | 大さじ3 |
作り方
- キスはうろこを取り、頭と内臓を除いて背開きにし、中骨を外す。💡 魚屋で開いてもらうと手早く進みます。
- 水気をよくふき、両面に塩をふって5分おき、出た水分を再度ふく。
- 冷水と溶き卵を混ぜ、薄力粉を加えてさっくり10回ほど混ぜる。💡 粉が少し残る程度で止めます。
- キスに打ち粉を薄くまぶし、余分をはたき落とす。
- 油を170℃に熱し、衣をつけたキスを尾を持って静かに入れる。
- 170℃で2分半揚げ、返してさらに1分、中心まで火を通す。💡 身が白く、泡が細かくなったら引き上げどきです。
- 網に立てかけて油をきり、大根おろしとめんつゆを添える。
おいしく作るコツ
- 水気をしっかりふく。残っていると油がはねて危険です
- 衣は混ぜすぎない。粘りが出ると衣が厚く重くなります
- 中心まで火が通っていない状態で引き上げないこと。厚い部分を割って白くなっているか確かめる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたてが最もおいしい料理です。冷蔵は翌日までを目安にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣が湿るため向きません。下処理した身だけなら冷凍2週間ほどです。 |
| 温め直し | アルミ箔を敷いたトースターで4分ほど焼くと衣が戻ります。 |
アレンジ
- 青じそを身の内側にはさんで揚げる
- 衣に青のり小さじ1を混ぜて磯の香りを足す
- 抹茶塩やレモンを添えてつゆを使わずに食べる
よくある質問
- Q. キスの下処理が難しいです。
- A. 購入時に背開きを頼めます。自分でする場合は、包丁を背骨に沿わせて尾に向かって滑らせると開きやすいです。
- Q. 油の温度はどう見ますか。
- A. 衣を少し落として、いったん沈んですぐ浮けば170℃前後の目安です。温度計があればより確実です。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 水気が残っているか、打ち粉が足りないことが多いです。ふきとってから薄く粉をまぶしてください。