きのこスープレシピ｜作り方と材料・コツ
きのこスープは、数種類のきのこを合わせるとうまみが重なって深い味になります。炒めてから煮る手順と、洋風・和風・牛乳仕立ての味付けの分け方をまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| しめじ ほぐす | 1パック（100g） |
|---|---|
| しいたけ 薄切り | 3枚 |
| えのき 半分に切る | 1／2袋 |
| 玉ねぎ 薄切り | 1／2個 |
| バター | 10g |
| 水 | 500ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
| 黒こしょう | 少々 |
| パセリ みじん切り・仕上げ用 | 少々 |
作り方
- きのこは石づきを切り落とし、洗わずにキッチンペーパーで汚れをふきます。💡 洗うと香りが落ちます
- 鍋にバターを入れ弱めの中火で溶かし、玉ねぎを3分炒めます。
- きのこを加えて中火で5分、しんなりして水分が出るまで炒めます。💡 しっかり炒めるとうまみが濃くなります
- 水と顆粒コンソメを加え、煮立ったらあくを取ります。
- 弱火にして8分煮て、きのこがやわらかくなったら塩とこしょうで整えます。
- 器に注ぎ、パセリを散らします。
おいしく作るコツ
- きのこは炒めてから煮る。この一手間で味の深さが変わります
- 水は入れすぎない。きのこからも水分が出るので500mlで十分です
- 失敗しやすいのは炒めが足りないことです。水分が出て香りが立つまで5分は炒めてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋に入れ、3週間が目安です |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3〜4分、または電子レンジ600Wで2分半温めます |
アレンジ
- 牛乳100mlを最後に加えて弱火で2分煮ると、まろやかな仕立てになります
- コンソメをだしに替え、しょうゆ小さじ2で和風のすまし仕立てにできます
- ベーコンを加えるとこくが出ます
よくある質問
- Q. 冷凍きのこでも作れますか。
- A. 作れます。解凍せず凍ったまま加え、炒め時間を2分ほど長くしてください。
- Q. きのこは洗いますか。
- A. 基本は洗わず、汚れをふき取る程度で十分です。水を吸うと香りと食感が落ちます。
- Q. 一種類だけでも作れますか。
- A. 作れます。ただし味の重なりが減るので、顆粒だしやバターを少し増やすと物足りなさが減ります。