きのこ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
きのこ鍋の作り方です。数種類のきのこを合わせ、だしと薄口しょうゆで仕立てます。下ごしらえ、入れる順番、締めの一品まで、家庭のこんろでできる手順にまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| しめじ 石づきを落としてほぐす | 100g |
|---|---|
| まいたけ | 100g |
| えのきたけ | 100g |
| 生しいたけ 半分に切る | 4枚 |
| エリンギ 縦に裂く | 1本 |
| 鶏もも肉 一口大 | 200g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| 木綿豆腐 | 300g |
| 水 | 800ml |
| だし昆布 | 10cm角1枚 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
- 昆布を水800mlに20分ひたし、中火にかけて沸く直前に取り出す。💡 沸かし続けるとぬめりが出ます。
- きのこは石づきを落としてほぐし、しいたけは半分に切る。5分ほど。💡 水洗いはせず、汚れは軽く拭き取ります。
- 鶏もも肉を加えて中火で5分煮て、アクを取りながら中心まで火を通す。
- しょうゆ、みりん、塩で調味し、しいたけとエリンギを入れて中火で5分煮る。
- 豆腐と長ねぎを加え、弱めの中火で3分温める。
- 火を止める直前にえのきとまいたけを入れ、1分でしんなりさせる。💡 香りの強いまいたけは最後に入れると風味が残ります。
おいしく作るコツ
- きのこは3種類以上合わせると、うま味が重なって汁が濃くなります。
- 煮る前に汁の味を少し薄めにしておくと、きのこの水分が出ても濃くなりすぎません。
- 失敗しやすいのは全部を一度に入れて煮込むこと。えのきやまいたけは煮すぎるとぬめりが強く出るので、最後に短時間で加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に密閉容器へ移し、2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐を除いた汁と具なら3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、沸いたら火を止めます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ2を溶き入れて味噌仕立てにする。
- だしの半量を無調整豆乳に替えてまろやかにする。
- 締めにうどん1玉を入れ、中火で3分煮る。
よくある質問
- Q. きのこは洗ってから使いますか。
- A. 水洗いすると風味が抜けやすいので、汚れは湿らせた紙で拭き取る程度にします。
- Q. 干ししいたけでも作れますか。
- A. 作れます。ぬるま湯で30分戻し、戻し汁をだしの一部に使うと風味が濃くなります。
- Q. 肉なしでも味は出ますか。
- A. きのこと昆布だけでもうま味は出ます。物足りなければ油揚げを加えるとこくが増します。