辛味噌ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
辛味噌ラーメンの作り方をまとめました。みそと豆板醤の合わせ方、辛さの調整、肉みその炒め方、麺とスープを合わせる手順、保存とアレンジまで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（生） | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| みそ | 大さじ2 |
| 豆板醤 辛さで加減する | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 水 | 700ml |
| 牛乳 | 100ml |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| もやし | 150g |
| 長ねぎ 小口切り | 1/2本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| すりごま | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし始める。ねぎを小口切りにし、もやしは洗って水気を切る。
- フライパンにごま油を入れ中火で熱し、ひき肉を3〜4分、赤みが消えるまで炒める。💡 ほぐしながら炒めると火が均一に入ります。
- にんにく、しょうが、豆板醤を加え、弱火で1分炒めて辛みと香りを出す。
- みそを加えて中火で30秒炒め、水700mlと鶏がらスープの素を入れて強火で沸かす。
- 沸いたら中火で3分煮て、しょうゆを加え味を決める。牛乳を入れ弱火で1分温める。💡 牛乳を入れたら煮立てません。
- 別鍋の湯でもやしを1分ゆで、続けて中華麺を表示どおりゆでる。
- 器にスープを注ぎ、湯を切った麺を入れ、もやしとねぎ、すりごまをのせる。
おいしく作るコツ
- 豆板醤はみそより先に炒めます。油に辛みを移すと味が丸くまとまります。
- 牛乳を入れてから強火にすると分離します。弱火で温める程度にとどめます。
- みそを入れてから長く煮ると香りが飛びます。ここを煮すぎるのがいちばん多い失敗です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと肉みそだけ密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。麺は都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープと肉みそを小分けにして冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で中火にかけ、沸く直前まで温めます。牛乳が入るので煮立てないようにします。 |
アレンジ
- 牛乳を豆乳に替えて軽い口当たりにする
- ラー油と花椒を足してしびれる辛さにする
- コーンとバターを添えて甘みを加える
よくある質問
- Q. 辛さはどう調整しますか。
- A. 豆板醤の量で決まります。小さじ1から始め、食べる直前にラー油や一味唐辛子で足すと戻せます。
- Q. 牛乳を入れないとどうなりますか。
- A. 辛みとみその塩気が前に出て、鋭い味になります。入れるとまろやかにまとまります。
- Q. みそはどの種類がよいですか。
- A. 普段使っているもので構いません。赤みそはこくが強く、白みそは甘く仕上がります。