辛いラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
辛いラーメンは、豆板醤とラー油で辛みを重ねた一杯です。辛さだけが立たないための出汁の作り方と、香りを出す炒め方の順番をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉（240g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 水 | 700ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| もやし | 100g |
作り方
- 鍋にごま油小さじ1を入れ中火で熱し、にんにくとしょうが各小さじ1を30秒炒める。
- 豚ひき肉150gを加え、中火で4〜5分、色が完全に変わるまでほぐしながら炒める。
- 豆板醤小さじ2と味噌大さじ1を加え、弱火で1分炒めて香りを出す。💡 強火にすると苦みが出る
- 水700mlを注いで強火にし、沸いたら弱火に落として5分煮る。アクは取り除く。
- しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、鶏がらスープの素小さじ2を加え、弱火で2分。
- もやし100gを加えて中火で1分ゆで、先に取り出しておく（1分）。
- 別鍋の熱湯で中華麺2玉を表示どおり中火で2分ゆで、湯を切って器に入れる。
- スープを注ぎ、ひき肉、もやし、小口切りの長ねぎをのせ、ラー油小さじ2をかける。
おいしく作るコツ
- 辛みは豆板醤とラー油の二段に分けると、角が立たず香りが残る
- 失敗しやすい点：豆板醤を強火で炒めると苦くなる。必ず弱火で1分
- 味噌と砂糖を少し入れると、辛さのあとに甘みが残って飲みやすい
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと具を別容器にして冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けにして冷凍3週間。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で5分、沸く直前まで温める。ひき肉は中心まで熱くする。 |
アレンジ
- 豆乳100mlを加えてまろやかな担々麺風にする
- 花椒を小さじ1/4足してしびれを加える
- 豚ひき肉を鶏ひき肉に替えて軽くする
よくある質問
- Q. 辛さを調整するには。
- A. 豆板醤を小さじ1に減らし、ラー油を卓上で足す形にすると、食べる人ごとに調整できます。
- Q. 辛くしすぎたときは。
- A. 豆乳か牛乳を50mlほど加えるとやわらぎます。ご飯を少し入れて雑炊にする手もあります。
- Q. スープだけ作り置きできますか。
- A. できます。冷蔵2日、冷凍3週間が目安です。使うときは鍋の弱火でしっかり温めてください。