辛い鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
辛い鍋の作り方をまとめました。辛さの付け方と具を入れる順番、締めまでの流れを手順で紹介します。辛さの加減と保存の目安も合わせて載せています。
35分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 300g |
|---|---|
| 白菜 1/4株が目安 | 400g |
| 長ねぎ | 1本 |
| にら | 1束 |
| 豆腐 | 300g |
| えのきだけ | 100g |
| キムチ | 200g |
| コチュジャン | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 一味唐辛子 辛さは好みで加減します | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| 水 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
作り方
- 白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、にらは5cm、豆腐は8等分に切る。
- 鍋に水800mlと鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かす。
- コチュジャン、みそ、しょうゆ、一味唐辛子、おろしにんにくを溶き入れる。💡 辛みは半量から。
- キムチと白菜の芯を加え、中火で5分煮る。
- 豚バラ肉を広げて入れ、色が変わり中まで火が通るまで中火で5分煮る。
- 豆腐、えのき、白菜の葉、長ねぎを加え、弱めの中火で7分煮る。
- 最後ににらをのせ、しんなりするまで1分加熱して火を止める。
おいしく作るコツ
- 辛みの調味料は半量から入れ、味を見て足すと外しません。
- 豚肉は広げて入れないと固まって火の通りにむらが出ます。ここが失敗しやすい点です。
- 締めのごはんや麺を入れる分、汁は少し多めに残しておきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を密閉容器に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と葉物の食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、しっかり沸くまで温め直します。 |
アレンジ
- 豆乳200mlを加えて、辛さをやわらげたまろやかな鍋にする。
- 豚肉を鶏もも肉に替え、中心まで火を通して作る。
- 締めに中華麺を入れ、辛いラーメン風にする。
よくある質問
- Q. 辛さを弱くしたいときは。
- A. 一味唐辛子を抜き、コチュジャンを大さじ1に減らします。豆乳や牛乳を100ml加えるとさらに穏やかになります。
- Q. キムチがなくても作れますか。
- A. 作れます。その場合はコチュジャンを大さじ3に増やし、白菜を少し多めにすると味がまとまります。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. ごはんと溶き卵の雑炊、中華麺、うどんが定番です。卵は中まで火が通るまで加熱してください。