カオマンガイレシピ｜作り方と材料・コツ
カオマンガイのレシピです。鶏肉にしっかり火を通しながらしっとり仕上げる作り方、ご飯の炊き方、たれの配合と保存の目安までまとめました。
60分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（500g） |
|---|---|
| 米 | 2合（300g） |
| しょうが 薄切り | 2かけ |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| にんにく つぶす | 1かけ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 700ml |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ1 |
| 酢 たれ用 | 大さじ1 |
| みそ たれ用 | 小さじ2 |
| おろししょうが たれ用 | 小さじ1 |
| きゅうりとパクチー 添え物 | 適量 |
作り方
- 鍋に水、しょうが、ねぎ、にんにく、塩、酒を入れ、中火で沸かします。
- 鶏肉を入れて弱火にし、ふたをして15分ゆで、火を止めて15分おきます。💡 静かに火を通します。
- 厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出るまで火が通ったか確かめます。
- 鶏を取り出し、ゆで汁をこして360ml量り、洗った米と炊飯器に入れます。
- 通常モードで約50分炊き、炊き上がったら10分蒸らして混ぜます。
- たれの材料をすべて混ぜ合わせます。味を見て砂糖で調整します。
- 鶏肉を1.5cm幅に切り、ご飯にのせて野菜を添え、たれをかけます。
おいしく作るコツ
- ゆで汁でご飯を炊くと、香りと味がまとまります。脂が多ければ表面をすくいます。
- 鶏は沸騰させず弱火と余熱で火を通すと、しっとり仕上がります。
- 失敗しやすいのは火の通し不足です。切って赤みが残るときは、ゆで汁に戻して弱火で5分追加します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 鶏とご飯を分けて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ご飯は1食分ずつ冷凍で約1か月。鶏はぱさつくため向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1食分2〜3分。中心まで熱くしていただきます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉に替えてあっさり仕上げる
- たれにレモン汁を小さじ1加えてさっぱりさせる
- ゆで汁にナンプラーを小さじ1加えてスープにする
よくある質問
- Q. むね肉でも作れますか
- A. 作れます。加熱時間は弱火12分と余熱15分が目安です。中心まで火が通ったか、肉汁の色で確かめてください。
- Q. 炊飯器がないときは
- A. 鍋で炊けます。中火で沸かして弱火12分、火を止めて10分蒸らします。ふたは途中で開けません。
- Q. パクチーが苦手です
- A. 省いて構いません。小ねぎやきゅうり、トマトを添えると彩りと食感が補えます。