カニクリームコロッケレシピ｜作り方と材料・コツ
カニクリームコロッケは、ホワイトソースを冷やし固めてから衣をつける揚げ物です。破裂させないためのレシピの手順、ソースの固さの目安、冷凍のしかたと揚げ方をまとめました。
60分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| かに風味かまぼこ かに缶100gでも可 | 100g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 100g |
| バター | 40g |
| 薄力粉 | 50g |
| 牛乳 | 350ml |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 衣用 | 大さじ4 |
| 卵 衣用 | 1個 |
| パン粉 | 60g |
| 揚げ油 | 600ml |
作り方
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを弱めの中火で3分、透き通るまで炒める。
- 薄力粉を加えて弱火で2分、粉っぽさが消えるまで混ぜる。💡 焦がさないよう絶えず混ぜます
- 牛乳を3回に分けて加え、そのつど弱火で混ぜてなめらかにする。合計5分ほど。
- ほぐしたかに風味かまぼこと調味料を加え、弱火で3分、へらで線が引ける固さまで煮る。💡 ここでゆるいと成形できません
- バットに広げてラップを密着させ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- 6等分して俵形に整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。15分ほど。
- 180℃の油で2〜3分、きつね色になるまで揚げ、油をきる。💡 動かさずに揚げると割れにくくなります
おいしく作るコツ
- ソースはへらで鍋底に線が引けるまで煮詰めます。ゆるいと成形も揚げもうまくいきません。
- 冷やす時間は2時間以上、できれば一晩。急ぐときは冷凍庫で40分冷やします。
- 失敗しやすいのは破裂です。衣に穴があると中身が出るので、パン粉は隙間なくしっかり押さえ、油に入れたら1分は触らないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた状態で1個ずつ包み、冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵はトースターで5分。冷凍のものは解凍せず170℃の油で5〜6分、中心まで熱くなるまで揚げます。 |
アレンジ
- コーンを50g加えると甘みが出て、子どもにも食べやすくなります。
- ソースにチーズを20g混ぜるとこくが増します。
- 小さめに丸めて一口サイズにすると、揚げ時間が2分ほどに短縮できます。
よくある質問
- Q. 揚げると破裂します。
- A. ソースがゆるい、衣に隙間がある、油温が高すぎるのが主な原因です。しっかり煮詰めて冷やし、180℃で静かに揚げます。
- Q. かに缶でも作れますか。
- A. 作れます。缶汁は軽くきって身だけ100g使い、汁は牛乳の一部と置き換えると風味が出ます。
- Q. 前日に準備できますか。
- A. ソースを作って冷蔵し、翌日に成形して揚げる流れが向きます。冷やす時間が長いほど扱いやすくなります。