牡蠣のアヒージョレシピ｜作り方と材料・コツ
牡蠣のアヒージョは、加熱用の牡蠣をにんにく風味のオリーブ油で煮る一皿です。牡蠣の下ごしらえ、油の温度と加熱時間、残った油の使い道までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 牡蠣（加熱用むき身） | 200g |
|---|---|
| オリーブ油 | 150ml |
| にんにく 薄切り | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| マッシュルーム | 80g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 牡蠣を洗うのに使う | 大さじ1 |
| パセリ | 少々 |
| バゲット | 適量 |
作り方
- 牡蠣に片栗粉をまぶし、水を替えながら3回やさしく洗って水気をふく。💡 水気が残ると油がはねる
- 小鍋にオリーブ油・にんにく・赤唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出す。
- マッシュルームを加えて弱火で3分煮る。
- 牡蠣を入れて弱火で6分、途中で返しながら中心までしっかり加熱する。
- 身がふっくらして縮んだら塩で味を整え、火を止める。
- パセリをふり、焼いたバゲットを添えて熱いうちに出す。
おいしく作るコツ
- 牡蠣は加熱用と表示のあるものを使い、中心までしっかり火を通します。
- 油は煮立てず、弱火で静かに保つと牡蠣が縮みすぎません。
- 失敗しやすいのは水気を残したまま入れることです。油が激しくはねるので、必ずふき取ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。油ごと保存容器に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、中心まで温めます。電子レンジは油がはねるため向きません。 |
アレンジ
- えびやほたてに替えても同じ手順で作れます。ほたては加熱を4分に短くします。
- じゃがいもを加えると食べごたえが出ます。先に7分ゆでてから入れます。
- 残った油はパスタやチャーハンに使うと香りが生きます。
よくある質問
- Q. 生食用と加熱用のどちらを使いますか。
- A. 加熱して食べる料理なので、加熱用を使います。生食用より身が大きく、加熱しても味が出やすいものが多いです。
- Q. 牡蠣が縮んでしまいます。
- A. 油の温度が高すぎることが主な原因です。弱火を保ち、細かい泡が静かに立つ程度で6分ほど加熱すると縮みにくくなります。
- Q. 残った油はどうしますか。
- A. 牡蠣とにんにくの香りが移っているので、パスタやチャーハン、野菜炒めに使えます。冷蔵で3日を目安に使いきります。