じゃがいもとひき肉レシピ｜作り方と材料・コツ
じゃがいもとひき肉のそぼろ煮のレシピです。じゃがいもの切り方と煮る時間、ひき肉に中心までしっかり火を通す順番、とろみのつけ方まで作り方をまとめました。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| じゃがいも | 3個（約400g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 180g |
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうがのすりおろし | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- じゃがいもは皮をむいて3cm大に切り、水に5分さらして水気を切ります。
- 玉ねぎは1cm幅のくし形に切ります。
- 鍋に油を中火で熱し、ひき肉としょうがを入れて3分、色が完全に変わるまで炒めます。💡 赤い部分が残らないよう、ほぐしながら炒めます。
- じゃがいもと玉ねぎを加えて2分炒め、表面に油を回します。
- だし汁、酒、砂糖を加えて煮立て、アクを取って弱めの中火で8分煮ます。
- しょうゆとみりんを加え、さらに8〜10分、竹串がすっと通るまで煮ます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分煮てとろみをつけます。器に盛り、小ねぎをふります。💡 とろみをつけると冷めても味がからみます。
おいしく作るコツ
- ひき肉は最初に完全に色が変わるまで炒めます。
- しょうゆは後半に入れると、じゃがいもがやわらかく煮えます。
- 混ぜすぎるとじゃがいもがくずれる失敗が起きます。鍋を揺すって全体を動かします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもがぼそつくため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または600Wの電子レンジで2分半温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉に替えてあっさり仕上げる
- 冷凍のグリンピースを仕上げに加えて彩りをつける
- カレー粉小さじ1を加えてカレー風味にする
よくある質問
- Q. じゃがいもの種類は何がいいですか。
- A. 煮くずれしにくい種類なら形が残り、粉質の種類ならほろりとした口当たりになります。煮物としてはどちらでも作れます。
- Q. とろみは必要ですか。
- A. なくても作れますが、水溶き片栗粉を入れるとひき肉といもがまとまり、ご飯に合う味になります。お弁当にも詰めやすくなります。
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 使えます。調味料まで入れて加圧2分、自然に圧を抜いてから、ふたを開けて中火で3分煮詰めてください。