イタリアンプリンレシピ｜作り方と材料・コツ
イタリアンプリンは、チーズを加えて焼く目の詰まった濃厚なプリンです。基本の作り方とカラメルの煮方、しっかり火を通す焼き加減、保存とアレンジをまとめました。
90分調理時間の目安
4人分(15cmパウンド型1台)分量
ふつう難しさ
材料（4人分(15cmパウンド型1台)）
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| 卵黄 | 1個分 |
| 牛乳 | 200ml |
| 生クリーム | 100ml |
| クリームチーズ 室温にもどす | 100g |
| 砂糖 | 60g |
| バニラビーンズまたはバニラオイル | 少々 |
| 砂糖(カラメル用) | 50g |
| 水(カラメル用) | 大さじ1 |
| 熱湯(カラメル用) | 大さじ2 |
作り方
- 小鍋に砂糖50gと水を入れ、中火で5〜6分、茶色くなるまで動かさず加熱します。💡 混ぜると結晶化するので、鍋を回して色を均一にします。
- 火を止めて熱湯を少しずつ加え、はねに注意しながら混ぜて型に流します。
- クリームチーズをボウルでなめらかになるまで2分練り、砂糖60gを加えて混ぜます。
- 卵と卵黄を溶いて少しずつ加え、そのつど混ぜて均一にします。
- 牛乳と生クリームを鍋で弱火2分温め(沸騰させない)、少しずつ加えて混ぜ、こし器で2回こします。
- 型に静かに流し、天板に湯を1cmほど張り、160℃のオーブンで45〜50分蒸し焼きにします。
- 中心を軽くゆすって固まっていれば焼き上がりです。竹串を刺して液状の生地がつかないことを確認します。💡 揺れが強い場合は5分ずつ追加します。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で4時間以上冷やしてから型から出します。
おいしく作るコツ
- 生地を2回こすと、口当たりがなめらかになります。
- 湯せん焼きにすると温度が急に上がらず、すが入りにくくなります。
- 失敗しやすいのは焼き足りないこと。中心が固まらないうちに出すと崩れるので、必ず竹串と揺れで確認してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 型ごとラップをして冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため向きませんが、切り分けて冷凍すれば2週間ほど。半解凍で食べます。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる菓子です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- 牛乳の一部をコーヒーに替えると大人向けの味になります。
- レモンの皮のすりおろしを少し加えると後味が軽くなります。
- カラメルを濃いめに煮ると、ほろ苦さが引き立ちます。
よくある質問
- Q. 普通のプリンとの違いは。
- A. クリームチーズと生クリームを加えるため、目が詰まって濃厚な食感になります。冷やすとしっかり固まり、切り分けやすいのも違いです。
- Q. すが入ってしまいます。
- A. 焼き温度が高いことが主な原因です。160℃を守り、天板に湯を張って蒸し焼きにしてください。生地をこすことも効果があります。
- Q. 型から出せません。
- A. しっかり冷やしてから、型の内側に薄い包丁を沿わせて一周させます。型の底を湯に5秒ほどつけると外れやすくなります。