ホタテパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
ホタテパスタは、帆立の甘みをそのまま生かす一皿です。加熱用のベビーホタテを使えば下ごしらえも短く済み、バター醤油で手早くまとまります。基本の作り方と保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすい | 160g |
|---|---|
| ベビーホタテ（加熱用） 解凍して水気をふく | 150g |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| しめじ | 1/2パック（50g） |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ゆで湯用の塩 湯2Lに対して | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| 刻み海苔 | ひとつまみ |
作り方
- ホタテの水気をふき、玉ねぎは薄切り、しめじは小房に分ける。ここまで約5分。
- 鍋に湯2Lを沸かし塩を入れ、麺を袋の表示より1分短く中火でゆでる。💡 ゆで汁は大さじ3ほど取り置く。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1〜2分、香りが立つまで温める。
- 中火にして玉ねぎとしめじを2分炒め、ホタテと酒を加えて3分、中心まで火を通す。
- ゆでた麺とゆで汁を加え、中火で1分あえる。しょうゆとバターを入れて火を止める。💡 バターは火を止めてから溶かすと香りが残る。
- 器に盛り、黒こしょう、小ねぎ、刻み海苔をのせる。盛り付けまで約2分。
おいしく作るコツ
- ホタテは触りすぎず、片面を1分ほど動かさずに焼くと水分が出にくくなります。
- ゆで汁を加えてから短時間であえると、ソースが麺にからみやすくなります。
- 失敗しやすいのは加熱しすぎです。長く火にかけるとホタテが縮んで固くなるので、中心まで火が通ったらすぐ麺と合わせます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安。麺がのびるため早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は冷凍に向きません。具だけ小分けにして冷凍2〜3週間が目安。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、ふたをして中火で2〜3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- しょうゆの代わりに白ワイン大さじ2と塩少々で、洋風の味に寄せる。
- アスパラや小松菜を2分ほど一緒に炒めて野菜を足す。
- 仕上げに柚子こしょう小さじ1/4を溶かして、香りに変化をつける。
よくある質問
- Q. 冷凍のホタテでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をしっかりふいてから使うと、水っぽくなりにくいです。
- Q. ホタテが固くなるのはなぜですか。
- A. 加熱が長すぎることが多いです。中火で3分ほどを目安に、中心まで火が通ったら麺と合わせて仕上げます。
- Q. パスタは何を選べばよいですか。
- A. 1.6mm前後のスパゲッティが合わせやすい太さです。細めを使う場合はゆで時間を短めにします。