ほうれん草の白和えレシピ｜作り方と材料・コツ
ほうれん草の白和えの作り方です。豆腐の水切りの時間、すり混ぜる順番、砂糖と味噌の割合をまとめました。水っぽくならない下ごしらえまで含めたレシピです。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| ほうれん草 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1/2丁（150g） |
| にんじん | 1/4本（約40g） |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 白味噌または味噌 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| だし汁 固いときにのばす用 | 小さじ2 |
作り方
- 木綿豆腐はペーパーで包み、重しをのせて20分水切りします。💡 急ぐときは600Wの電子レンジで2分加熱し、冷ましてから絞ります。
- にんじんはせん切りにし、沸騰した湯で1分半ゆでます。
- 同じ湯にほうれん草を根元から入れて30秒、葉を沈めてさらに30秒ゆで、冷水に取ります。
- ほうれん草の水気をしっかり絞り、3cm長さに切ってもう一度軽く絞ります。
- すり鉢に豆腐を入れてなめらかになるまでつぶし、すりごま、砂糖、味噌、しょうゆ、塩を加えて混ぜます。
- 和え衣にほうれん草とにんじんを加え、全体にからむようさっくり混ぜます。
- 冷蔵庫で15分冷やしてから器に盛ります。💡 食べる直前に和えると水が出ません。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りが仕上がりを決めます。20分は取ります。
- ほうれん草は二度絞ると水っぽくなりません。
- 和えてから長く置くのがよくある失敗です。時間がたつと水が出て味が薄くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出たら軽く切ってから食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理なので温め直しは不要です。 |
アレンジ
- こんにゃくと干ししいたけを加えて具だくさんにする
- 柿や春菊を合わせて季節の一皿にする
- 練りごま小さじ1を足してこくを出す
よくある質問
- Q. 絹ごし豆腐でも作れますか。
- A. 作れますが、水分が多いのでしっかり水切りしてください。仕上がりはなめらかで、木綿より軽い口当たりになります。
- Q. すり鉢がない場合は。
- A. ボウルに豆腐を入れ、泡立て器かフォークでなめらかになるまでつぶせば作れます。裏ごしすると口当たりがさらによくなります。
- Q. 水っぽくなってしまいます。
- A. 豆腐とほうれん草の水気が原因です。豆腐は20分水切りし、ほうれん草は切ったあとにもう一度絞ってから和えてください。