冷やしラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
冷やしラーメンの作り方をまとめました。冷たいスープの配合、麺を締める手順、具の組み合わせ、脂が固まらないようにするコツと保存の目安まで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉(240g) |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 鶏むね肉 | 150g |
| きゅうり 細切り | 1本(100g) |
| トマト くし形切り | 1個(150g) |
| 卵 固ゆで | 2個 |
| 小ねぎ 小口切り | 10g |
作り方
- 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ中火で3分沸かし、しょうゆ、酢、砂糖を加えて火を止める。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。急ぐときは氷水にあてて15分冷ます。💡 しっかり冷やすと味が締まります。
- 別の鍋で卵を沸騰から10分ゆでて固ゆでにし、冷水に3分つけて殻をむく。
- 同じ湯で鶏むね肉を弱めの中火で12分ゆで、中心まで火が通ったのを確かめて冷まし、細く裂く。
- たっぷりの湯を強火で沸かし、麺を袋の表示どおりゆでる。
- 麺を流水でよくもみ洗いし、氷水に30秒つけてしっかり水気を切る。💡 ぬめりを落とすと澄んだ味になります。
- 器に麺を入れ、冷たいスープを注ぎ、具をのせてごま油を回しかける。
おいしく作るコツ
- スープは前日に作って冷やしておくと、当日の手間が減ります。
- 麺は水気をよく切ると味が薄まりません。
- 失敗しやすいのは油分の入れすぎ。冷たいスープでは脂が固まるので、ごま油は小さじ2までにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ密閉して冷蔵3日が目安。麺と具は当日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは製氷皿で小分け冷凍し、3週間ほど。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷たいまま使い、麺はその都度ゆでます。 |
アレンジ
- すりごま大さじ2を加えてごま風味の冷やし麺に
- ラー油とすりおろししょうがでピリ辛に
- スープを氷ごと注いで、より冷たく仕上げる
よくある質問
- Q. 冷やし中華との違いは。
- A. 冷やし中華はたれをからめる形が多いのに対し、冷やしラーメンはスープに麺を浸して食べる形が中心です。
- Q. スープが薄く感じます。
- A. 麺の水気が残っていることが多いです。よく切ってから盛り、しょうゆを小さじ1ずつ足して調整します。
- Q. 麺は何が向きますか。
- A. 細めの中華麺が向きます。ゆで時間は表示どおりにし、冷水で締めるとこしが出ます。