ハヤシライスレシピ｜作り方と材料・コツ
ハヤシライスのレシピです。牛肉と玉ねぎをじっくり炒め、トマトと赤ワインで煮込みます。市販のルウを使わず、家にある調味料で作る手順にまとめました。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 牛切り落とし肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 2個（約400g） |
| マッシュルーム | 6個（約80g） |
| バター | 20g |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| トマト缶（カット） | 1缶（400g） |
| 水 | 300ml |
| 赤ワイン なければ水と酒で代用 | 100ml |
| ウスターソース | 大さじ2 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 温かいご飯 | 4杯分 |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、マッシュルームは5mm厚に切る。牛肉は食べやすい長さに切る。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを中火で8〜10分、色づいてくるまで炒める。💡 ここでの色づきが甘みとコクになります。
- 牛肉とマッシュルームを加え、中火で3分ほど炒めて肉の色を全体に変える。
- 薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで弱火で2分炒める。
- 赤ワインを加えて中火で2分煮立て、トマト缶と水を入れる。
- 残りの調味料を加え、弱火でふたを少しずらして20分煮込む。ときどき混ぜる。
- とろみがついたら味をみて塩で調える。器にご飯を盛り、ソースをかける。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎは焦がさないよう中火で。飴色に近づくほど甘みが出ます。
- 薄力粉は必ず炒めてから液体を加えます。粉が残るとだまになります。
- 煮込み中に混ぜないと鍋底が焦げます。5分に一度は底からすくうように混ぜてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみを密閉容器に入れて冷蔵で3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ冷凍用袋に薄く広げて冷凍で約1か月 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで3分ほど。水大さじ1を足すとのばしやすいです。 |
アレンジ
- 牛肉を豚こま肉に替えても作れます。煮込み時間は同じです。
- 仕上げに生クリーム大さじ2を回しかけると角がとれた味になります。
- ご飯の代わりにゆでたパスタにかけます。
よくある質問
- Q. とろみが足りません。
- A. ふたを外して弱火で5分ほど煮つめます。急ぐときは水溶き片栗粉小さじ1を加えて1分煮ます。
- Q. 酸味が強く感じます。
- A. 砂糖を小さじ1追加するか、弱火で5分長く煮込むと落ち着きます。バターを少量足す方法もあります。
- Q. 赤ワインは必須ですか。
- A. なくても作れます。水100mlと酒大さじ1で代えると、近い風味に仕上がります。