白菜とツナレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜とツナを使った、材料の少ない一品です。白菜の水分だけで蒸し煮にして、ツナのうま味を回します。忙しい日の副菜としても、作り置きとしても使えるまとめです。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 芯と葉に分ける | 300g |
|---|---|
| ツナ缶 缶汁ごと使う | 1缶(70g) |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 少々(0.5g) |
| こしょう | 少々 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- 白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm幅に切る。火は使わず3分の作業。
- フライパンにごま油を入れ中火で1分温め、芯を入れて2分炒める。💡 芯から先に入れると火の通りがそろいます。
- 葉と酒を加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- ツナを缶汁ごと加え、中火で1分炒め合わせる。
- しょうゆ、塩、こしょうを入れ、中火のまま1分ほど水分を飛ばす。
- 火を止めていりごまを混ぜ、余熱で30秒なじませる。
おいしく作るコツ
- 芯と葉を時間差で入れると、芯が硬いまま葉だけ煮えるのを防げます。
- ツナの油はうま味なので、缶汁ごと入れると調味料が少なくてすみます。
- 失敗しやすいのは水っぽくなること。最後にふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばすと締まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気をきって保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍は向きません。作る量で調整します。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または小鍋で中火2分温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵1個を回し入れ、中火で1分半しっかり火を通してとじる
- しょうゆをポン酢しょうゆに替えてさっぱりさせる
- 豆板醤を小さじ1/4足してピリ辛にする
よくある質問
- Q. 白菜の芯が余ったときは。
- A. 薄いそぎ切りにして汁物やスープの具にすると使い切れます。冷蔵で2日が目安です。
- Q. ツナの油は切ったほうがよいですか。
- A. 缶汁ごと使うとうま味と油が回り、調味料が少なくてすみます。軽くしたいときは油だけ切ります。