白菜の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜の味噌汁は、白菜の甘みが出る素朴な汁物です。切り方で変わる食感、煮る時間の目安、油揚げや豚肉を合わせるときの手順、保存についてまとめました。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 軸と葉に分ける | 200g |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| 油揚げ | 1/2枚(約15g) |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 小口切り | 少々 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 白菜の軸は1cm幅のそぎ切り、葉は3cm幅のざく切りにする。💡 軸と葉で火の通りが違います
- 油揚げは熱湯を回しかけ、短冊に切る。
- 鍋にだし汁と白菜の軸、酒を入れ、中火で5分ほど煮る。
- 葉と油揚げを加え、さらに中火で2分、白菜が透き通るまで煮る。
- 火を弱め、味噌を溶き入れる。煮立てないまま火を止める。💡 沸騰させると香りが飛びます
- 椀によそい、長ねぎを散らして好みで七味をふる。
おいしく作るコツ
- 軸を先に入れて葉を後から加えると、どちらもちょうどよい食感になります。
- 味噌を入れてから煮立てると香りが飛び、味が角ばります。ここがいちばんの失敗どころです。
- 白菜から水分が出るので、だしはやや濃いめに取っておくと味がぼやけません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。白菜は柔らかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分ほど。煮立てないよう温めます。 |
アレンジ
- 豚こま肉50gを最初に加え、火が通るまで3分煮てから白菜を入れる。
- 溶き卵を回し入れ、弱火で1分加熱して火を通したかき玉風に。
- 仕上げにごま油を数滴落として香りを足す。
よくある質問
- Q. 白菜はどのくらい煮ますか。
- A. 軸を5分、葉を加えてさらに2分が目安です。軸が透き通り、箸がすっと通れば十分です。
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。水400mlに顆粒だし小さじ1弱が目安です。塩分が入っているものは味噌をやや控えめにします。
- Q. 白菜の外側の固い部分も使えますか。
- A. 使えます。薄めのそぎ切りにして、他より2分ほど早く鍋に入れると柔らかく仕上がります。