牛すじカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
牛すじカレーは、下ゆでした牛すじをじっくり煮込んで、とろりとした食感とコクを出すカレーです。下処理のやり方、煮込み時間の目安、作り置きと冷凍の保存方法までまとめました。
150分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 牛すじ肉 | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 2個（約400g） |
| にんじん 乱切り | 1本（約150g） |
| じゃがいも 四つ割り | 2個（約300g） |
| しょうが 薄切り | 1かけ（約10g） |
| 長ねぎの青い部分 下ゆで用 | 1本分 |
| カレールウ | 100g |
| 水 | 1200ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| はちみつ 好みで | 小さじ2 |
作り方
- 牛すじは水から入れ、強火で沸騰させて5分ゆでる。ざるに上げ、流水で脂とアクを洗う。💡 この下ゆででにおいがかなり抜けます。
- 鍋に牛すじ、かぶるくらいの水、しょうが、ねぎの青い部分を入れ、沸いたら弱火で90分ゆでる。竹串がすっと通るまで。
- 牛すじを取り出して一口大に切る。ゆで汁は500mlほど取り分け、脂をすくっておく。
- 別の鍋に油を熱し、中火で玉ねぎを8分ほど、あめ色になるまで炒める。
- 牛すじ、にんじん、じゃがいも、ゆで汁と水を合わせて1200mlを加え、沸いたら弱火で20分煮る。
- いったん火を止めてルウを溶かし、弱火で10分、時々混ぜながら煮る。中心まで熱くなればしょうゆとはちみつで味を調える。
おいしく作るコツ
- 下ゆでを省くとアクとにおいが残ります。面倒でも一度ゆでこぼしてください。
- ルウは必ず火を止めてから入れます。煮立った状態で入れるとだまになりやすいです。
- 牛すじがかたいまま次に進むのが失敗のもとです。竹串が抵抗なく通るまでゆでてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵3日ほどが目安です。じゃがいもは食感が変わります。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除いて小分けにし、冷凍用袋で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を少し足して弱火で7分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- ゆで卵を加えて煮込み、半分に切って添える。
- 赤みそ小さじ2を加えて和風寄りの味にする。
- 残ったカレーにゆでうどんを入れてカレーうどんにする。
よくある質問
- Q. 圧力鍋なら何分ですか。
- A. 下ゆで後、加圧15〜20分が目安です。圧力が下がってから竹串を刺し、かたければ弱火で追加で煮てください。
- Q. 牛すじのにおいが気になります。
- A. 下ゆでを2回行い、しょうがとねぎの青い部分を一緒に煮ると和らぎます。ゆで汁の脂もすくってください。
- Q. 翌日のほうがおいしいですか。
- A. 冷める間に味が入るため、翌日は落ち着いた味になります。温め直しは中心まで熱くなるまで行ってください。