ゴーヤ料理レシピ｜作り方と材料・コツ
ゴーヤ料理の定番、ゴーヤチャンプルーの作り方です。苦みをやわらげる下ごしらえ、豆腐の水切り、卵と豚肉にしっかり火を通す手順、保存の目安とアレンジまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゴーヤ わたを取って5mm幅 | 1本（約250g） |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 200g |
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切る | 100g |
| 卵 | 2個 |
| 塩 ゴーヤの下処理用 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| かつお節 | 3g |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豆腐はペーパーで包み、15分おいて水気を切る。手で大きめにちぎる。
- ゴーヤは縦半分に切ってわたを取り、5mm幅に切って塩をふり5分おく。💡 水気を絞ると苦みが和らぎます。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐を3分焼いて取り出す。
- 同じフライパンで豚肉を中火で3分炒め、赤い部分がなくなるまで火を通す。
- 水気を絞ったゴーヤを加え、中火で2〜3分炒める。
- 豆腐を戻し、酒と醤油を加えて中火で1分炒め合わせる。
- 溶き卵を回し入れ、中火で2分、卵が完全に固まるまで炒める。
- 火を止めてかつお節とこしょうをふり、器に盛る。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りを省くと味がぼやけます。15分は置きます。
- ゴーヤは塩をふって水気を絞ると苦みが落ち着きます。ここを飛ばすと苦すぎる仕上がりになりやすい点です。
- 卵は最後に加え、完全に固まるまで火を通します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。冷ましてから保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と卵の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 豚バラをスパムのような角切り加工肉に替える
- もやし100gを加えてかさを増やす
- 仕上げにポン酢をひとまわしして後味を軽くする
よくある質問
- Q. 苦みが苦手です。
- A. わたを白い部分までしっかり取り、薄切りにして塩をふり5分おいて絞ります。さっと下ゆで30秒するとさらに和らぎます。
- Q. 水っぽくなります。
- A. 豆腐の水切り不足が主な原因です。焼いてから取り出し、最後に戻す手順にすると水が出にくくなります。
- Q. ゴーヤの保存はどうしますか。
- A. わたを取ってラップで包み、冷蔵で4〜5日が目安です。切って冷凍すれば3週間ほど持ちます。