胡麻和えレシピ｜作り方と材料・コツ
胡麻和えのレシピです。ほうれん草を使った基本の作り方を軸に、ごまのすり方と調味料の割合、水っぽくならないコツ、いんげんや小松菜への応用と保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ほうれん草 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 白いりごま | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん 省略可 | 小さじ1 |
| 塩 ゆで湯用 | 小さじ1 |
| だし汁 水でも可 | 小さじ2 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし塩を加え、ほうれん草を根元から入れて中火で1分30秒ゆでる。
- 冷水にとって30秒さらし、根元をそろえて両手でしっかり水気を絞る。💡 水気が残ると味がぼやけます
- 3〜4cm長さに切り、もう一度軽く絞る。
- すり鉢に白ごまを入れ、半分ほど粒が残る程度まで1分すり混ぜる。
- 砂糖、しょうゆ、みりん、だし汁を加えて混ぜ、和え衣を作る。
- 食べる直前にほうれん草を加え、全体にからむよう30秒和える。
おいしく作るコツ
- ごまは使う直前にすると香りがよく立ちます。市販のすりごまでも作れます。
- 和えるのは食べる直前にすると、水が出ずに味が締まります。
- 失敗しやすいのは水気を絞りきらないこと。時間がたつと衣がゆるむので、二度絞りが確実です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1〜2日が目安。水が出たら軽く汁気をきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 和える前のゆでほうれん草だけなら、小分けにして2〜3週間が目安。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要で、冷蔵庫から出して5分おくと香りが戻ります。 |
アレンジ
- いんげん150gを中火で3分ゆで、同じ衣で和えます。
- 白ごまを黒ごまに替えると、香りが濃く見た目も引き締まります。
- みそ小さじ1を衣に加えると、こくのあるごまみそ和えになります。
よくある質問
- Q. すりごまと練りごまはどちらがいいですか。
- A. すりごまは香りが立ち、練りごまはこくが出ます。両方使うなら、すりごま大さじ2と練りごま小さじ1を合わせると食べやすくなります。
- Q. ほうれん草以外に合う野菜は。
- A. 小松菜、いんげん、春菊、菜の花、にんじんの細切りなどが合います。ゆで時間はそれぞれ様子を見て調整してください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 衣だけ作って冷蔵で3日ほど保存できます。野菜はゆでて水気をきっておき、食べる直前に和えると水っぽくなりません。