ごま担々麺レシピ｜作り方と材料・コツ
ごま担々麺の作り方をまとめました。練りごまのスープの割合、肉みその炒め方、辛さの調整を順に紹介し、麺のゆで時間や保存のしかたも合わせてまとめています。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 白練りごま | 大さじ4（約60g） |
| 鶏がらスープ | 500ml |
| 豆板醤 辛さで加減します | 小さじ1（約6g） |
| 甜麺醤 | 大さじ1（約18g） |
| しょうゆ | 大さじ1（15ml） |
| 酢 後味が締まります | 小さじ1（5ml） |
| にんにく | 1かけ（約5g） |
| しょうが | 1かけ（約5g） |
| ごま油 | 大さじ1（15ml） |
| チンゲン菜 | 1株（約100g） |
| 青ねぎ | 2本（約20g） |
作り方
- にんにくとしょうがをみじん切りにし、青ねぎを小口切りにします。作業は3分ほどです。
- フライパンにごま油を入れ、弱火で1分、にんにくとしょうがを炒めて香りを出します。💡 焦がすと苦みが出ます
- 豚ひき肉を加え、中火で5分、肉の色が完全に変わって水分が飛ぶまで炒めます。💡 中心まで火を通します
- 豆板醤と甜麺醤を加え、中火で1分炒め合わせて肉みそにし、取り出します。
- 同じ鍋に鶏がらスープを入れて中火で3分温め、練りごま、しょうゆ、酢を溶き混ぜます。💡 先に少量のスープで練りごまをのばすと溶けやすいです
- 別鍋の湯でチンゲン菜を中火で1分半ゆで、続けて中華麺を表示時間どおりゆでます。
- 器にスープを注ぎ、湯を切った麺、肉みそ、チンゲン菜、青ねぎの順にのせます。
おいしく作るコツ
- 練りごまは少量のスープで先にのばします。いきなり鍋へ入れると固まりが残ります。
- ひき肉は色が完全に変わるまで、中火で5分を目安に炒めます。生焼けはいちばん避けたい点です。
- 辛さは豆板醤の量で決まります。控えめにしたいときは小さじ1/2から始め、食べる前にラー油で足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと肉みそは別々の密閉容器で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそは1回分ずつ包んで冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | スープは弱火で4分、肉みそは電子レンジ600Wで1分半温め、中心まで熱くしてから使います。 |
アレンジ
- 豆乳を100ml加えてまろやかにする。
- 汁なしにして、練りごまだれを麺に絡める。
- ゆでたもやしやほうれん草を足して野菜を増やす。
よくある質問
- Q. 練りごまがない場合は。
- A. すりごま大さじ4とごま油小さじ1で近い風味になります。とろみは弱くなるので、スープをやや少なめにしてください。
- Q. 辛さを抑えたいです。
- A. 豆板醤を小さじ1/2に減らし、甜麺醤を少し増やします。食べる人だけがラー油を足す形にすると調整しやすいです。
- Q. 汁なしにできますか。
- A. スープを大さじ4ほどに減らし、練りごまとしょうゆでたれを作って麺に絡めます。仕上げに酢を少量足すと重くなりません。