ごぼうの炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼうの炊き込みご飯の作り方です。ささがきの切り方とアク抜きの時間、鶏肉やにんじんを合わせる分量、香りを残す仕上げ方までまとめました。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| ごぼう ささがき | 1本（約150g） |
| 鶏もも肉 1.5cm角 | 150g |
| にんじん 細切り | 1/3本（約50g） |
| 油揚げ 細切り | 1枚 |
| だし汁 | 2合の目盛りまで |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうが せん切り | 1かけ（約10g） |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、鉛筆を削るようにささがきにする。
- ささがきは水に5分さらしてざるに上げる。さらしすぎると香りが抜ける。💡 水が薄く色づく程度で十分です。
- 米は洗って30分浸水させ、ざるに上げて5分水気をきる。
- 炊飯器に米、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、だし汁を2合の目盛りまで注いで混ぜる。
- ごぼう、にんじん、油揚げ、しょうが、鶏肉を広げてのせ、混ぜずに普通モードで炊く（45分前後が目安）。
- 炊き上がったら10分蒸らし、鶏肉の中心が白くなっているのを確かめて切るように混ぜる。
- 器に盛り、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- ささがきは細いほど香りが立ちます。太いと火が通らず食感が残ります。
- 鶏肉は具の一番上にのせると火が通りやすく、脂が全体に回ります。
- 失敗しやすいのはアク抜きのしすぎです。10分以上水にさらすとごぼうの風味が薄くなるので5分で切り上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで平らに包み、冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1食分3分ほど、途中でほぐして中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 鶏肉を豚こま肉100gに替え、ごま油小さじ1を加えるとこくのある味になります。
- きのこ100gを加えると香りが重なり、量も増やせます。
- 仕上げに七味唐辛子と刻みのりをのせると味に変化がつきます。
よくある質問
- Q. ごぼうのアク抜きは必要ですか。
- A. 5分程度の水さらしで十分です。長く水につけると香りと風味が抜けやすくなります。
- Q. だし汁がないときは。
- A. 水に顆粒だし小さじ1を溶いて代用できます。塩分が含まれる製品では塩を省きます。
- Q. 土鍋でも作れますか。
- A. 作れます。強火で沸騰させてから弱火12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。