がめ煮レシピ｜作り方と材料・コツ
がめ煮のレシピをまとめました。鶏肉と根菜を炒めてから煮含める手順を、時間の目安つきで紹介します。鶏肉に中心までしっかり火を通すこつや、保存方法も合わせてどうぞ。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 300g |
|---|---|
| れんこん 乱切りにして水にさらす | 150g |
| ごぼう 乱切りにして水にさらす | 100g |
| にんじん 乱切り | 120g |
| 干ししいたけ 水200mlで戻す | 4枚（15g） |
| こんにゃく 手でちぎって下ゆでする | 150g |
| 絹さや 筋を取る | 30g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし汁 しいたけの戻し汁と合わせて | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
- 干ししいたけは水200mlで30分戻し、軸を落として4つに切る。戻し汁は取っておく。
- 鍋に油を熱し、鶏肉を中火で5分、表面の色が変わり中心まで白くなるまで炒める。💡 皮目から入れると余分な脂が出ます。
- こんにゃくと根菜を加え、中火で5分、全体に油が回るまで炒める。
- だし汁と戻し汁を注ぎ、酒と砂糖を加えて煮立て、アクを取る。
- 落としぶたをして弱めの中火で15分、根菜が竹串で通るまで煮る。
- しょうゆとみりんを加え、落としぶたのまま弱火で15分、煮汁が3割まで減るまで煮る。💡 しょうゆは後から入れると根菜が固くなりません。
- 絹さやを熱湯で1分ゆで、盛り付けの直前に散らす。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は最初にしっかり炒め、中心まで火を通してから煮ると、うま味が煮汁に出て味がまとまります。
- 根菜は大きさをそろえて切ると、火の通りがそろって煮崩れが減ります。
- 失敗しやすいのは、しょうゆを最初に入れてしまうこと。根菜がかたく締まって柔らかくなりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。翌日のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | こんにゃくとれんこんは食感が変わるため、それ以外を小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5〜7分、煮汁ごと中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- たけのこ100gを加えると、春らしい歯ごたえが加わります。
- 里いも200gを加えると煮汁にとろみが出て、まろやかな味になります。
- 仕上げにゆずの皮を細く切って添えると、香りが立ちます。
よくある質問
- Q. 筑前煮とは違うものですか。
- A. ほぼ同じ料理を指します。がめ煮は福岡を中心とした呼び名で、材料や作り方に大きな違いはありません。
- Q. 鶏肉はもも肉でないといけませんか。
- A. むね肉でも作れます。ぱさつきやすいので、炒める時間を4分にとどめ、中心まで火が通ったら一度取り出して最後に戻します。
- Q. 煮汁が残ってしまいます。
- A. 落としぶたを外し、中火で3〜5分煮詰めると照りが出ます。焦げやすいので鍋を揺すりながら見てください。