エビとブロッコリーレシピ｜作り方と材料・コツ
エビとブロッコリーを合わせた炒め物の作り方です。えびをぷりっと仕上げるコツ、ブロッコリーのゆで加減、下味のつけ方をまとめました。短い時間で一品になります。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| むきえび 殻つきなら約200g | 150g |
|---|---|
| ブロッコリー | 1/2株・約150g |
| 片栗粉 えびの下処理用 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| にんにく（みじん切り） | 1かけ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- えびに片栗粉をまぶして軽くもみ、水で洗って水気をよく拭く。約5分。💡 この一手間で臭みが取れます。
- えびに塩少々・こしょう・酒をからめて5分おく。
- ブロッコリーを小房に分け、熱湯で2分ゆでてざるにあげる。💡 茎も皮をむいて薄切りにすると無駄がありません。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出す。
- 中火にしてえびを入れ、両面を2〜3分炒め、中心まで白く火を通す。💡 透明感が消えて全体が白くなるまで炒めます。
- ブロッコリー・スープの素・水を加え、中火で1分炒め合わせる。
- 火を止め、ごま油をまわしかけて全体をなじませる。
おいしく作るコツ
- えびの水気はしっかり拭く。水が残ると炒めたとき油がはねます。
- ブロッコリーはゆですぎない。2分で止めると炒めたときちょうどよくなります。
- 失敗しやすいのは加熱しすぎ。えびは火が通ってから炒め続けると縮んで固くなるので、白くなったら次の工程へ進みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。水分が出るので汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、中火で2分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 卵1個を加えて炒め合わせると、ボリュームが出ます。
- マヨネーズ大さじ1と牛乳大さじ1を最後に加えると、こくのある味に。
- ブロッコリーのかわりにカリフラワーやスナップえんどうでも作れます。
よくある質問
- Q. 冷凍のむきえびでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍してから水気をよく拭いてください。凍ったまま炒めると水が出て味が薄まります。
- Q. ブロッコリーは電子レンジでも下ゆでできますか。
- A. できます。小房にして耐熱容器に入れ、水大さじ1をふり、ふんわりラップで600W2分が目安です。
- Q. 味が水っぽくなります。
- A. 水の量を大さじ1に減らすか、ブロッコリーの水気をよくきってください。仕上げに強めの中火で30秒炒めても飛びます。