チョコムースレシピ｜作り方と材料・コツ
チョコムースの作り方です。生クリームとチョコレートだけで作る卵なしの配合にして、湯せんの温度、泡立ての目安、なめらかに仕上げる混ぜ方、冷やす時間と保存までまとめました。
25分調理時間の目安
4個分分量
ふつう難しさ
材料（4個分）
| 板チョコ（ビター） 細かく刻む | 100g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上 | 200ml |
| 牛乳 | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 無塩バター | 10g |
| ココアパウダー 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 刻んだチョコをボウルに入れ、50〜55度の湯せんで3分ほどかけて溶かす。💡 湯を沸騰させないこと。
- 牛乳を弱火で1分温め、溶かしたチョコに2回に分けて加え混ぜる。
- バターを加えてつやが出るまで1分混ぜ、人肌まで冷ます。
- 別のボウルで生クリームと砂糖を、氷水にあてて3〜4分泡立てる。
- 六分立て（とろりと流れる状態）になったら泡立てを止める。
- チョコに生クリームを3回に分けて加え、ゴムべらで底から返して混ぜる。
- 器に流し、冷蔵庫で3時間以上冷やす。食べる前にココアをふる。
おいしく作るコツ
- チョコと生クリームの温度を近づけると、分離せずなめらかに混ざります。
- 生クリームを固く泡立てすぎるとぼそつきます。六分立てで止めるのが失敗しにくい進め方です。
- 混ぜるときは泡をつぶさないよう、底からすくうように動かします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。ラップをかけてにおい移りを防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間ほど。半解凍でアイス風にも食べられます。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵から出してすぐいただきます。 |
アレンジ
- オレンジの皮のすりおろしを少量加える
- インスタントコーヒー小さじ1を牛乳に溶かして加える
- ミルクチョコに替えて甘めに仕上げる
よくある質問
- Q. 分離してしまいました。
- A. 温度差が大きいと起こります。少量の温めた牛乳を加えて混ぜると戻ることがあります。次回は人肌まで冷ましてから合わせます。
- Q. ゼラチンは必要ですか。
- A. この配合ではチョコの油脂で固まるため不要です。よりしっかりさせたい場合は、ふやかしたゼラチン2gを牛乳に溶かして加えます。
- Q. 甘さを控えられますか。
- A. 砂糖を省き、カカオ分の高いチョコを使うと控えめになります。苦みが強くなるので生クリームをやや増やします。