チンゲン菜と豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
チンゲン菜と豚肉の炒め物の作り方をまとめました。軸と葉を分けて入れ、短時間で仕上げるのが要点です。とろみの付け方と水っぽくならないコツも紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| チンゲン菜 軸と葉に分けます | 200g（2株） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| しょうが せん切り | 1片 |
| にんにく 薄切り | 1片 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- チンゲン菜は根元を切り、軸は縦4等分、葉は5cm幅に切る。水気をよく拭く。💡 水気が残ると仕上がりが水っぽくなります。
- 豚肉に酒大さじ1と塩こしょうをもみ込み、5分おく。片栗粉は水で溶いておく。
- フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、弱火で1分炒めて香りを出す。
- 中火にして豚肉を広げ入れ、3分炒める。赤みがなくなり中心まで火が通るまで加熱する。
- チンゲン菜の軸を加え、強めの中火で2分炒める。透き通りかけたら次へ進む。
- 葉を加えて1分炒め、鶏がらスープの素としょうゆを回し入れて30秒混ぜる。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、強火で30秒混ぜて全体にとろみを付け、火を止める。
おいしく作るコツ
- 軸と葉を同時に入れると、葉がしなびて軸が硬いままになります。時間差で入れるのが要点です。
- 洗った後の水気を拭き取らないと、味が薄まり炒め物がべたつきます。
- 全体の加熱は短時間で。火を止めるタイミングは葉の色が鮮やかなうちが目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 葉の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- オイスターソース小さじ2を加えると、こくのある味になります。
- 豚肉を鶏むね肉に替える場合は、そぎ切りにして中心まで火が通るよう4分炒めます。
- しめじやきくらげを加えると食感に変化が出ます。
よくある質問
- Q. 水っぽくなってしまいます。
- A. 洗った後に水気を拭き、火を強めにして短時間で仕上げます。とろみを付けると汁が具にまとまります。
- Q. チンゲン菜の根元は使えますか。
- A. 土が入りやすいので、根元に切り込みを入れて広げ、流水で振り洗いすると使えます。
- Q. 豚こま以外でも作れますか。
- A. 豚バラや豚ロースでも作れます。厚みがある場合は加熱時間を1〜2分延ばし、中心まで火を通します。