豚肉とアスパラの炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉とアスパラの炒め物は、フライパンひとつで作れる手早いおかずです。基本の作り方と下ごしらえ、味つけのバリエーション、保存の目安までまとめました。忙しい日の一品にも向きます。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| グリーンアスパラガス | 4本(約100g) |
| にんにく 薄切りにする | 1かけ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 豚肉にまぶす | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 白いりごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- アスパラは根元を2cmほど切り落とし、下1/3の皮をむいて4cm長さの斜め切りにします。💡 根元が硬い株は皮を厚めにむくと口当たりがよくなります。
- 豚肉に塩、こしょう、片栗粉をまぶし、5分ほどおいて味をなじませます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分ほど加熱して香りを出します。💡 焦げそうなら火から下ろして余熱で香りを移します。
- 中火にして豚肉を広げ入れ、2〜3分炒めて全体の色が変わるまで火を通します。
- アスパラを加え、中火のまま2分ほど炒め合わせます。
- 酒、しょうゆ、みりんを回し入れ、強めの中火で1分炒め、汁気を軽くとばします。
- 厚みのある肉を一切れ切り、中心まで色が変わっていることを確かめて火を止めます。💡 赤みが残っていたら弱火で1分追加します。
- 器に盛り、好みで白ごまをふります。
おいしく作るコツ
- アスパラは切ってから炒めるまでの時間を短くすると、色が鮮やかに仕上がります。
- 片栗粉を薄くまぶすと調味料がからみやすく、肉がぱさつきにくくなります。
- 失敗しやすいのは肉を一度に入れて温度が下がること。水分が出て炒めものが煮ものになるので、広げて入れて動かしすぎないのがこつです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとって保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋で2〜3週間が目安。アスパラは食感がやわらかくなります。 |
| 温め直し | 耐熱皿にのせ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分30秒ほど、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- しょうゆの半量をオイスターソースに替えると、こくのある中華風になります。
- 仕上げに粗びき黒こしょうとバター5gを加えると洋風の味わいになります。
- 豚肉を薄切りの鶏もも肉に替えても同じ手順で作れます。
よくある質問
- Q. アスパラの下ゆでは必要ですか。
- A. 細めのものはそのまま炒めて大丈夫です。太いものは下1/3の皮をむくか、30秒ほど下ゆですると火の通りがそろいます。
- Q. 豚こま切れ肉以外でも作れますか。
- A. 豚バラスライスや豚ロース薄切りでも作れます。脂の多い部位を使うときは油を少なめにして、中心まで火を通してください。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. しっかり火を通し、完全に冷ましてから詰めれば向きます。汁気は炒めてとばしておくと安心です。