ブルーベリーチーズケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
ブルーベリーチーズケーキは、酸味のある果実とチーズ生地が合う焼き菓子です。15cm型で作る手順と、失敗しやすい点、保存やアレンジのコツまでまとめました。
70分調理時間の目安
6人分（15cm丸型1台）分量
ふつう難しさ
材料（6人分（15cm丸型1台））
| クリームチーズ 室温に30分置く | 200g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
| 卵 溶いておく | 2個（約100g） |
| 生クリーム | 100ml |
| 薄力粉 | 大さじ2（約18g） |
| レモン汁 | 大さじ1（15ml） |
| ブルーベリー 冷凍でも可 | 100g |
| ビスケット 土台用 | 60g |
| 無塩バター 溶かす | 30g |
作り方
- ビスケットを袋に入れて細かく砕き、溶かしバターと混ぜて型の底に敷き詰める。💡 コップの底で押すと平らになります。
- 土台を冷蔵庫で15分冷やす。この間にオーブンを170℃に予熱しておく。
- 室温のクリームチーズに砂糖を加え、泡立て器でなめらかになるまで2分混ぜる。
- 溶き卵を2回に分けて加え、その都度1分混ぜる。生クリームとレモン汁も加え混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで30秒混ぜる。混ぜすぎない。
- 型に流してブルーベリーを散らし、170℃のオーブンで40〜45分焼く。
- 中心に竹串を刺し、生地が付かなければ焼き上がり。付く場合は5分ずつ追加で焼く。💡 卵を使うので中心までしっかり火を通します。
- 粗熱を30分とり、冷蔵庫で3時間以上冷やしてから型を外して切り分ける。
おいしく作るコツ
- クリームチーズが冷たいままだと粒が残り、焼き上がりがざらつきます（最も失敗しやすい点です）。
- 冷凍のブルーベリーは凍ったまま散らすと、生地の中で沈みにくくなります。
- 焼き上がりに中央がへこむのは冷める過程で起きる現象で、味には影響しません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り口をぴったり包み、密閉容器に入れて冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで保存袋に入れ、冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で6時間かけて解凍します。温め直さず、冷たいまま食べるほうが向いています。 |
アレンジ
- ブルーベリーをラズベリーや刻んだいちごに替えると、酸味の出方が変わります。
- 土台のビスケットにココア風味のものを使うと、色と香りに変化が出ます。
- 焼かずに作りたい場合は、ゼラチン5gを使った冷やし固めるタイプに替えられます。
よくある質問
- Q. 焼き上がりに割れるのはなぜですか。
- A. 温度が高すぎるか、混ぜて空気が入りすぎたためです。170℃を守り、粉を加えた後は混ぜすぎないと落ち着きます。
- Q. 型から外しにくいときは。
- A. 底が抜ける型ならぬれ布巾で側面を10秒温めます。それでも外れにくい場合は、竹串で側面を一周させます。
- Q. 生のブルーベリーがないときは。
- A. 冷凍品で代用できます。水分が出やすいので、凍ったまま加えて焼き時間を5分ほど長めに見ます。