ビビン麺レシピ｜作り方と材料・コツ
ビビン麺のレシピです。コチュジャンをベースにした甘辛だれの配合、麺のゆで方と締め方、きゅうりやゆで卵を合わせた盛りつけまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そうめんまたは中華麺 | 200g |
|---|---|
| コチュジャン | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| すりごま | 小さじ2 |
| きゅうり | 1/2本 |
| 卵 | 2個 |
| 白菜キムチ | 60g |
| 刻みのり | 少々 |
作り方
- 鍋に卵とかぶるまでの水を入れ、沸騰から12分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむく。
- コチュジャン、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、にんにく、すりごまを混ぜてたれを作る。
- きゅうりは細切り、キムチはざく切りにする。
- 麺を袋の表示どおりゆで、冷水でよくもみ洗いしてぬめりを落とす。💡 ここでしっかり洗うとたれがよくからみます。
- 水気を強く切り、ボウルでたれと和える。
- 器に盛り、きゅうり、キムチ、半分に切ったゆで卵、刻みのりをのせる。
おいしく作るコツ
- 麺のぬめりが残るとたれがからまず、味がぼやけます。ここが失敗しやすい点です。
- 酢は最後に味を見て少しずつ足すと、酸味が立ちすぎません。
- たれは和える直前に混ぜ直すと、油と調味料が分離しません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれのみ冷蔵で5日が目安です。和えた麺は保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺もたれも冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理のため、温め直しはしません。 |
アレンジ
- 冷麺用の麺に替えてコシのある食感にする
- 中心まで火を通したゆで鶏を裂いてのせる
- 油を切ったツナを加えてまろやかにする
よくある質問
- Q. そうめんでも作れますか。
- A. 合います。ゆで時間は袋の表示どおりにし、冷水でしっかり洗ってぬめりを落としてください。
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. コチュジャンを大さじ1に減らし、砂糖と酢を少し増やすと食べやすくなります。
- Q. 温かい麺でも作れますか。
- A. 酢の香りが立ちすぎるため、冷たい麺のほうが向きます。温かくする場合は酢を半量にしてください。