厚揚げとひき肉レシピ｜作り方と材料・コツ
厚揚げとひき肉は、相性のよい組み合わせで、甘辛く煮るだけでご飯が進む一品になります。焼きつけ方と煮る時間、とろみのつけ方、保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 厚揚げ | 2枚（350g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| しょうが | 1かけ |
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 小ねぎ | 少々 |
作り方
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、水気を拭いて8等分に切る。
- 長ねぎとしょうがをみじん切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、中火で厚揚げを両面2分ずつ焼きつける。💡 焼き目が香ばしさになります
- 厚揚げを取り出し、同じフライパンでひき肉を中火で5分、色が完全に変わるまで炒める。
- ねぎとしょうがを加えて中火で1分炒める。
- だし汁と調味料、厚揚げを戻し入れ、弱めの中火で7〜8分煮る。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみをつけ、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 厚揚げは先に焼きつけると煮くずれせず、香ばしさも出ます
- ひき肉は中心まで色が変わるまで炒めてから煮てください
- とろみは最後に。早く入れると焦げつきやすく、味も重くなります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 厚揚げの食感が変わるため冷凍はあまり向きません |
| 温め直し | 鍋で弱火4分、または電子レンジ600Wで2分 |
アレンジ
- 鶏ひき肉に替えてあっさりさせる（中心まで加熱）
- 小松菜やチンゲン菜を加えて野菜を足す
- 豆板醤小さじ1/2を加えてマーボー風にする
よくある質問
- Q. 油抜きは必要ですか。
- A. 熱湯を回しかけるだけで味の入りがよくなり、後味も軽くなります。急ぐときは省いても作れます。
- Q. とろみをつけないとどうなりますか。
- A. さらりとした煮物になります。ご飯にかけて食べるなら、とろみをつけたほうがなじみます。