温かいそうめんレシピ｜作り方と材料・コツ
温かいそうめんは、にゅうめんとも呼ばれる汁ものの麺料理です。麺が伸びない茹で方と、出汁の温度の合わせ方、合わせやすい具材までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そうめん | 200g（4束） |
|---|---|
| だし汁 | 700ml |
| 鶏むね肉 | 100g |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 生しいたけ | 2枚 |
| ほうれん草 | 60g |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 万能ねぎ | 2本 |
作り方
- 鍋にだし汁700mlと鶏むね肉100gを入れ、中火で10分煮て中心まで火を通す。
- 鶏肉を取り出して薄切りにする。だしはこして鍋に戻す（3分）。
- 薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1/3を加え、弱火で2分温める。
- 薄切りにしたしいたけ2枚を加え、弱火で2分煮る。
- ほうれん草60gを別鍋の熱湯で中火1分ゆで、水気を絞って3cmに切る。
- 別鍋に湯を沸かし、そうめん200gを強火で1分30秒ゆでる。表示より15秒短く上げる。
- 流水で軽く洗ってぬめりを落とし、湯を切る（1分）。💡 洗うと汁が濁らない
- 器にそうめんを入れ、熱い汁を注ぎ、鶏肉、しいたけ、ほうれん草、ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- そうめんは一度洗ってぬめりを落とすと、汁が濁らず最後まで澄む
- 失敗しやすい点：汁の中で麺を煮ると伸びる。必ず別ゆでにして最後に合わせる
- 汁は沸かしすぎない。沸く直前で止めると香りが残る
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁のみ密閉容器で冷蔵2日。麺は食べるたびにゆでる。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁を小分けにして冷凍1か月。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で3〜4分、沸く直前まで温める。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れ、弱火で1分しっかり加熱して卵とじにする
- 味噌小さじ2を溶いて味を変える
- 揚げ玉と青ねぎだけで手早く仕上げる
よくある質問
- Q. そうめんが伸びてしまいます。
- A. 汁の中で煮ないことが第一です。別ゆでにして表示より15秒短く上げ、盛りつけ直前に合わせます。
- Q. ゆで汁を汁に使ってもよいですか。
- A. 塩分ととろみが出るため、別に用意した出汁を使うほうが澄んだ仕上がりになります。
- Q. 残ったそうめんでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵したゆで麺はさっと湯通ししてぬめりを落とし、熱い汁を注いでください。