あさりの炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
あさりの炊き込みご飯の作り方をまとめました。あさりを先に酒蒸しし、その煮汁で米を炊くのが要点です。砂抜きの手順、身を固くしない入れ方、保存の目安も紹介します。
60分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 米 | 2合(300g) |
|---|---|
| あさり(殻付き) 砂抜き済み | 400g |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 煮汁と合わせて360mlにする | 適量 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうが せん切り | 1かけ(10g) |
| 油揚げ 細切り | 1枚 |
| 小ねぎ | 適量 |
作り方
- 米2合を洗って30分浸水させ、ざるに上げて15分水気をきる。
- 鍋にあさり400gと酒大さじ3を入れ、ふたをして中火で5分蒸し、口を開かせる。💡 開かない貝は取り除きます。
- あさりを取り出して粗熱を取り、身を殻から外す。煮汁は茶こしでこす。
- 煮汁に水を足して360mlにし、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/3を混ぜる。
- 炊飯器に米、調味した汁、しょうが、油揚げを入れて普通に炊く。
- 炊き上がったらあさりの身を加え、ふたをして5分蒸らして温める。💡 身を最初から入れると固くなります。
- しゃもじで切るように混ぜ、器に盛って小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- あさりの身を米と一緒に炊くと縮んで固くなります。炊き上がりに加えて蒸らすのが分かれ目です。
- 煮汁は砂が混じることがあるため、茶こしやキッチンペーパーでこしてから使います。
- 煮汁に塩気があるので、しょうゆと塩は分量どおりに。足すのは炊き上がりに味をみてからにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包み、冷凍で3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 電子レンジで温めるか、蒸し器で5分。パサつく場合は水を小さじ1ふってから温めます。 |
アレンジ
- しめじやまいたけ100gを加えて一緒に炊くと、うま味が重なります。
- 三つ葉やみょうがを仕上げに散らし、香りを変えます。
- しょうゆを薄口に替え、塩を小さじ1/2にすると色の淡い上品な仕上がりになります。
よくある質問
- Q. 砂抜きはどうしますか。
- A. 海水程度の塩水(水500mlに塩大さじ1)にひたひたに浸け、暗い場所で2〜3時間置きます。その後こすり洗いして使ってください。
- Q. むき身のあさりでも作れますか。
- A. 作れます。酒大さじ3と水50mlで3分ほど蒸し煮にして煮汁を取り、同じ手順で進めてください。うま味はやや控えめになります。
- Q. 口が開かない貝はどうしますか。
- A. 加熱しても開かないものは取り除いてください。無理にこじ開けず、開いたものだけ使うのが安全です。