揚げパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
揚げパスタの作り方を知りたい方へ。乾麺をそのまま揚げる方法とゆでてから揚げる方法の違い、味つけのバリエーション、油の温度と保存の目安までまとめました。
15分調理時間の目安
2〜3人分（おつまみ）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（おつまみ））
| スパゲッティ 1.4〜1.6mm | 80g |
|---|---|
| 揚げ油 深さ2cm | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| 青のり 好みで | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| カレー粉 別味に使う | 小さじ1/2 |
作り方
- 乾麺を5cmほどの長さに折り、まとめてバットに広げておく。
- 鍋に油を深さ2cm入れ、中火で170度に温める。麺を1本落として細かい泡が出れば適温。
- ひとつかみずつ入れ、中火のまま1分30秒〜2分、薄いきつね色になるまで揚げる。💡 一度に入れすぎると温度が下がり、油を吸います。
- 網に上げて30秒油を切り、熱いうちに塩と粉チーズをふって全体にまぶす。
- 別の一部にはカレー粉と塩、または青のりをふって味を変える。
- 完全に冷めるまで10分ほど置いてから、密閉容器に移す。
おいしく作るコツ
- 折った麺は太さがそろっているので、まとめて入れても火の通りが均一になります。
- 味つけは揚げたてに行うと粉がよくつきます。冷めると落ちやすくなります。
- 失敗しやすいのは油の温度が高すぎること。180度を超えると中が生っぽいまま外が色づくので、170度を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は湿気るため向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍も食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 湿気たら、フライパンで弱火2分からいりするとある程度戻ります。密閉容器で常温3日が目安です。 |
アレンジ
- ゆでた麺を水気を拭いてから揚げ、太くふくらんだ食感にする
- しょうゆと砂糖を煮からめて、おかき風の甘辛味にする
- 粉糖とシナモンをふって甘いお菓子にする
よくある質問
- Q. ゆでてから揚げるのとどう違いますか。
- A. 乾麺のままは細くパリッと、ゆでてからは太くふくらんだ食感になります。おつまみ向きは前者です。
- Q. 油はどのくらい使いますか。
- A. 深さ2cmあれば足ります。少量の油をフライパンで使い、転がしながら揚げる方法もあります。
- Q. 湿気ないようにするには。
- A. 完全に冷めてから密閉容器に入れ、乾燥剤を一緒に入れると長持ちします。