卵の冷凍の基本｜知っておきたいポイント
卵の冷凍について、殻付きのまま凍らせた場合と割ってから凍らせた場合の違い、解凍後の使い道、日もちの目安と扱う際の注意点をまとめました。
概要
卵は冷凍できますが、凍らせ方によって解凍後の状態が変わります。殻付きのまま凍らせると中身が膨らんで殻がひび割れることがあり、割ってから保存するほうが扱いやすくなります。黄身は凍らせるともったりして元には戻らず、白身は比較的元に近い状態に戻ります。解凍したものは必ず加熱して使います。
ポイント
- 割りほぐしてから密閉容器や保存袋に入れる方法が、いちばん扱いやすい保存です。
- 冷凍の目安は約1か月。日付を書いておくと管理しやすくなります。
- 解凍は冷蔵庫で半日かけて行い、常温に置いたままにしません。
- 黄身は冷凍で組織が変わり、解凍後もねっとりした状態になります。
- 解凍後は生のまま使わず、必ず中心までしっかり加熱する料理に使います。
- 一度解凍したものを再び凍らせるのは避けます。
具体例
- 溶き卵を小分けにして冷凍し、炒り卵や卵とじに使う
- 白身だけを冷凍し、メレンゲやスープに使う
- 黄身に砂糖または塩を少し混ぜて冷凍し、加熱する料理に使う
- ゆで卵の白身は冷凍に向かず、食感がぼそつく
- だし巻きや卵焼きに使うと、解凍後でも仕上がりの差が出にくい
- ハンバーグやミートボールのつなぎに使う
実践のコツ
- 1回分ずつ小分けにすると、必要な量だけ解凍できて無駄が出ません。
- 保存袋は薄く平らにして凍らせると、解凍時間が短くなります。
- 冷凍する前に殻を割る作業のあとは、手と道具を洗ってから次の作業に移ります。
よくある質問
- Q. 殻付きのまま冷凍してもよいですか。
- A. 凍ると中身が膨らんで殻が割れることがあります。割れた場合は取り扱いに注意が必要なので、割りほぐしてからの保存のほうが向いています。
- Q. 冷凍した卵はどのくらいもちますか。
- A. 約1か月が目安です。日付を書き、におい移りを防ぐため密閉できる容器や袋に入れて保存します。
- Q. 解凍した卵を生で使えますか。
- A. 使いません。解凍後は必ず中心までしっかり加熱する料理に使います。炒り卵、卵とじ、卵焼きなどが向いています。