里芋の旬の基本｜知っておきたいポイント
里芋の旬がいつかを、品種ごとの時期と合わせてまとめました。出回りの中心は秋から冬で、貯蔵によって通年並びます。選び方と保存の目安、煮物に向く時期の見分け方も書いています。
概要
里芋の旬は九月から十一月ごろが中心です。品種によってずれがあり、早いものは八月下旬から、遅いものは年末から一月にかけて出回ります。貯蔵がきくため店頭では通年見かけますが、粘りと香りが立つのは秋から冬にかけてです。産地や天候で時期は前後します。
ポイント
- 出回りの中心は九月から十一月ごろで、これが一般に旬と呼ばれる時期です。
- 貯蔵性が高く、冷暗所で管理された品が通年並びます。
- 早生の品種は八月下旬から出はじめ、水分が多くあっさりした味わいです。
- 年末の煮しめに使われる品種は十一月から一月にかけてが中心です。
- 旬の里芋は皮に湿り気があり、泥つきのまま売られていることが多いです。
- 里芋は食物繊維とカリウムを含みます。
具体例
- 石川早生：八月下旬から九月ごろ
- 土垂：十月から十二月ごろ
- 八つ頭：十一月から一月ごろ、年末の煮物によく使われます
- 海老芋：十一月から一月ごろ
- 京いも：十月から十二月ごろ
- 貯蔵品：一月以降も店頭に並びます
実践のコツ
- 泥つきのものは乾燥しにくく日持ちします。買ってから洗うほうが長く置けます。
- 冷蔵庫は冷えすぎて傷みやすいため、新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所に置き、1週間ほどが目安です。
- 皮をむいてぬめりが気になるときは、塩でもんでから水洗いすると扱いやすくなります。
よくある質問
- Q. 里芋はいつが一番おいしいですか。
- A. 九月から十一月ごろが中心です。年末の煮しめ向けの品種は十二月前後に出回りが増えます。
- Q. 通年売っているのはなぜですか。
- A. 貯蔵がきく作物だからです。旬の時期に収穫したものを保管して出荷するため、季節を問わず並びます。
- Q. よい里芋の見分け方は。
- A. 丸みがあってずっしり重く、皮に湿り気のあるものを選びます。乾いてひび割れたものやカビのあるものは避けてください。