舞茸の栄養の基本｜知っておきたいポイント
舞茸の栄養についてまとめました。含まれる成分と量の目安、加熱による変化、下ごしらえや保存のコツまで、家で使うときの要点を整理しています。
概要
舞茸は香りと歯ごたえのあるきのこで、通年出回ります。エネルギーは100gあたり22kcal前後と控えめで、食物繊維やビタミンD、カリウムを含みます。水分が多いため、加熱すると量が減り、旨みが出やすくなります。生では食べず、炒める、煮る、焼くなど火を通して使います。
ポイント
- 100gあたり22kcal前後と控えめ
- 食物繊維、ビタミンD、カリウムなどを含みます
- 水洗いすると風味が落ちやすく、汚れは軽く拭く程度でよい
- 加熱すると水分が出てかさが減る
- 生では食べず、しっかり加熱して使う
具体例
- 汁物に1パック(約100g)
- 炒め物に50g
- 天ぷら3〜4片(40g)
- 炊き込みご飯2合に80g
- ホイル焼き1人分に50g
- みそ汁1杯分に20g
実践のコツ
- 手で裂くと断面が増え、味がなじみやすくなります。
- 冷凍する場合は小房に分けて袋に入れ、1か月を目安に使い切ります。
- 舞茸にはたんぱく質を分解する酵素が含まれ、茶わん蒸しは固まりにくくなります。
よくある質問
- Q. 舞茸は洗いますか。
- A. 基本的に洗いません。汚れの気になる部分はキッチンペーパーで軽く拭いてください。水にさらすと香りが抜けます。
- Q. 生で食べられますか。
- A. 生食には向きません。炒める、煮るなどしっかり加熱してから食べてください。
- Q. 冷凍すると味は落ちますか。
- A. 食感は多少変わりますが、旨みは出やすくなります。凍ったまま汁物や炒め物に入れて使えます。