大根の冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
大根の冷凍保存について、切り方ごとの向き不向き、下ゆでの要否、保存できる期間の目安、凍ったまま使う調理のしかたをまとめました。
概要
大根は水分が多いため、冷凍すると細胞が壊れて食感がやわらかくなります。生食には向かなくなりますが、煮物や汁物では味がしみやすくなる利点があります。用途に合わせて切ってから小分けにし、保存袋で空気を抜いて凍らせるのが基本です。使うときは解凍せず、凍ったまま加熱調理に入れると水っぽくなりにくくなります。
ポイント
- 冷凍すると食感が変わるため、生食やサラダには向かない
- 煮物用はいちょう切りや半月切り、汁物用は薄切りが扱いやすい
- 下ゆでしなくても冷凍できるが、下ゆですると煮上がりが早くなる
- 保存袋で空気を抜き、平らにして冷凍する
- 保存期間は約1か月が目安
- 大根おろしは水気を軽くきって小分けにすれば約1か月が目安
具体例
- いちょう切りにしてみそ汁用に小分けにする
- 半月切りを下ゆでしてから冷凍し、煮物に使う
- 短冊切りにして炒め物や汁物に使う
- すりおろして製氷皿で凍らせ、袋に移す
- 細切りにして即席の煮びたしに使う
実践のコツ
- 使う料理を決めてから切ると、解凍せずそのまま使えて無駄がありません
- 凍ったまま煮ると味が入りやすいので、調味料はやや控えめから始めます
- 皮は厚めにむいてから冷凍すると、繊維が残りにくくなります
よくある質問
- Q. 生のまま冷凍しても大丈夫ですか。
- A. できます。食感はやわらかくなりますが、煮物や汁物なら気になりにくく、味がしみやすくなります。
- Q. 冷凍した大根はおでんに使えますか。
- A. 使えます。味は入りやすい一方で崩れやすいので、煮込み時間を短めにして弱火で煮るのが目安です。
- Q. 冷凍焼けを防ぐには。
- A. 保存袋の空気をしっかり抜き、小分けにして薄く平らにします。金属トレイにのせて急速に凍らせると質が保ちやすいです。