焼肉カルビレシピと選び方・保存方法
焼肉カルビの選び方と焼き方をまとめました。部位の違いと脂の入り方、厚みごとの焼き時間の目安、たれの合わせ方、買ってきた肉の保存とやわらかく仕上げるこつを紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂が細かく混じり、脂が白くつやのあるものを選びます。
- 厚みは5mm前後が、家庭のコンロやホットプレートで扱いやすい範囲です。
- パックに水分がたまっていないもの、加工日が新しいものを選びます。
保存方法
買った日に使うのが基本です。使わない分は1枚ずつラップで包み、冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間が目安です。冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて解凍します。
下ごしらえの基本
- 焼く15分前に冷蔵庫から出し、室温に近づけると中まで火が通りやすくなります。
- たれに漬ける場合は20〜30分が目安です。長く漬けると身が締まります。
- 太い筋には包丁で数か所切り込みを入れておくと、焼いたときに縮みにくくなります。
焼肉カルビを使ったおすすめ料理
- 焼肉
- カルビ丼
- 野菜炒め
- ビビンバの具
- 卵とじ
- カルビクッパ
- 鉄板焼き
- 煮込み
よくある質問
- Q. 焼き時間の目安は。
- A. 5mm厚なら強めの中火で片面1分30秒、返して1分ほどです。赤い部分がなくなり、中心まで火が通ってから取り分けます。
- Q. やわらかく焼くコツはありますか。
- A. 冷たいまま焼かず室温に戻すこと、何度も返さないことです。焼いたあと30秒ほど休ませると肉汁が落ち着きます。
- Q. たれは市販と自家製どちらがよいですか。
- A. どちらでも構いません。自家製ならしょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、ごま油小さじ1、すりおろしにんにく少々が基本の割合です。