ワカサギレシピと選び方・保存方法
ワカサギは冬から早春が出回りの中心で、丸ごと食べられる小魚です。から揚げや南蛮漬けが定番。選び方と下処理、保存の目安、ワカサギレシピの向きをまとめました。
旬の時期
11月〜3月（冷凍品は通年）
選び方
- 身に張りがあり、腹が柔らかくつぶれていないもの。
- 目が澄んでいて濁っていないもの。
- 冷凍品は袋の中に霜や氷の塊が少ないもの。
保存方法
生は氷水を入れたポリ袋で冷蔵し、当日から翌日までが目安です。すぐ使わないなら下処理して1尾ずつ並べて冷凍し、3週間ほどで使い切ります。
下ごしらえの基本
- 洗って水気をふく。小さいものは内臓を取らずに使えます。
- 10cmを超えるものは腹に切れ目を入れ、内臓を抜いて洗う。
- 揚げる前に薄く粉をまぶすと油がはねにくくなります。
ワカサギを使ったおすすめ料理
- から揚げ
- 天ぷら
- 南蛮漬け
- フライ
- 甘露煮
- マリネ
- 炊き込みご飯
よくある質問
- Q. 内臓は取ったほうがよいですか。
- A. 5〜8cmの小さいものはそのままで食べられます。大きめのものは苦味が出やすいので、腹に切れ目を入れて抜くと食べやすくなります。
- Q. 揚げ時間の目安はどれくらいですか。
- A. 170℃で2〜3分が目安です。骨まで柔らかくしたいときは160℃で4分ほど揚げ、必ず中心まで火を通します。
- Q. 冷凍のまま調理できますか。
- A. できます。表面の氷をふき取り、粉をまぶして揚げます。生よりやや長めに揚げ、中心まで加熱してください。