生鮭レシピと選び方・保存方法
生鮭の選び方と扱い方をまとめました。塩鮭との違い、旬と出回る時期、切り身の見分け方、中心までしっかり火を通す下ごしらえ、向いている料理まで整理しています。
旬の時期
9月〜11月（冷凍と輸入品で通年）
選び方
- 身の色が均一で、白い脂の筋がはっきり見えるものを選びます
- パックの底に赤い汁がたまっているものは時間が経っています。汁の少ないものが新しい印です
- 切り身は厚みが揃っていて、身が縮んでいないものが焼いたときに硬くなりにくいです
保存方法
買った日か翌日までに使うのが基本です。すぐ使わないなら一切れずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍すれば2週間から3週間が目安になります。
下ごしらえの基本
- 表面の水分をペーパーでしっかり拭き取ると、生臭さが和らぎ焼き色も付きやすくなります
- 焼く15分前に塩を軽く振り、出てきた水分を拭いてから加熱すると身が締まります
- 小骨は骨抜きで抜き、皮の側に浅く切り込みを入れると火の通りが揃います
生鮭を使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- ムニエル
- ちゃんちゃん焼き
- 南蛮漬け
- アクアパッツァ
- 鮭とじゃがいものグラタン
- 石狩鍋
- 炊き込みごはん
よくある質問
- Q. 塩鮭との違いは何ですか
- A. 生鮭は塩を振っていない状態のもので、味付けを自分で調整できます。塩鮭は保存のために塩をしてあり、そのまま焼くのに向きます。
- Q. 生で食べられますか
- A. 刺身用と表示のあるもの以外は生食に向きません。調理用の切り身は、中心まで白くほぐれるまで加熱してください。
- Q. 焼くとパサつくのはなぜですか
- A. 火が強すぎるか加熱が長すぎることが多いです。中火で片面4分、返して3分を目安にし、身の中心が白くなったら止めます。