生きくらげレシピと選び方・保存方法
生きくらげのレシピを探している方へ。乾燥品との違い、選び方と保存の目安、下ゆでの手順、炒め物や和え物への使い方までまとめました。加熱してから食べる食材です。
旬の時期
旬は6月〜9月、栽培ものは通年
選び方
- 縁が反り返らず、ふっくらと厚みのあるものを選びます。
- 表面が乾いてぱさついたもの、ぬめりや酸っぱいにおいのあるものは避けます。
- 裏側の白っぽい面に、黒い斑点が広がっていないか確かめます。
保存方法
袋のまま冷蔵で3〜4日が目安です。長く置くなら下ゆでして水気を切り、小分けにして冷凍すれば2〜3週間ほど使えます。
下ごしらえの基本
- 根元の固い石づきを切り落とし、水でふり洗いして汚れを落とす。
- 食べやすい大きさに切り、沸騰した湯で2〜3分ゆでてざるに上げる。
- 加熱して食べる食材なので、和え物に使うときも必ず一度火を通す。
生きくらげを使ったおすすめ料理
- きくらげと卵の炒め物
- 豚肉ときくらげの中華炒め
- きくらげとねぎのポン酢和え
- 中華スープの具
- きんぴら
- 炊き込みごはんの具
- 春雨サラダの具
- 八宝菜
よくある質問
- Q. 生きくらげは加熱が必要ですか？
- A. はい。火を通してから食べる食材です。2〜3分ゆでるか、炒め物や煮物でしっかり加熱してください。
- Q. 乾燥きくらげとの違いは？
- A. 生は歯ごたえが柔らかく、香りが穏やかです。乾燥品は20〜30分水で戻せば、同じように使えます。
- Q. 下ゆではいつも必要ですか？
- A. 炒め物なら省けます。和え物やサラダに使うときは2〜3分ゆでてから冷ますと、味がなじみやすくなります。