コーンレシピと選び方・保存方法
コーンのレシピと扱い方をまとめました。生のとうもろこし、缶詰、冷凍それぞれの選び方と下ごしらえ、保存の目安、副菜から主菜まで使い道を整理しています。
旬の時期
生は6月〜9月。缶詰と冷凍は通年
選び方
- 生は皮が濃い緑でひげが茶色く密なもの、切り口がみずみずしいものを選びます。
- 缶詰は粒のものと、つぶして裏ごししたクリームタイプで用途が分かれます。
- 冷凍は粒がばらけて霜の少ないものを選ぶと、袋の中で固まっていません。
保存方法
生は乾燥に弱いため、皮付きのまま袋に入れて冷蔵の野菜室で2〜3日が目安です。すぐ使わない場合はゆでて実を外し、保存袋で冷凍すれば1か月ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 生は皮とひげを取り、たっぷりの湯で3〜5分ゆでるか、ラップで包んで600Wで4分加熱します。
- 実を外すときは芯に沿って包丁を入れ、数列崩してから手でほぐすと粒が潰れません。
- 缶詰は缶汁をきってから使います。汁はスープの風味付けに使えます。
コーンを使ったおすすめ料理
- コーンバター
- コーンスープ
- コーンとツナのサラダ
- かき揚げ
- 炊き込みご飯
- コーンご飯のおにぎり
- ポテトサラダの具
- 焼きとうもろこし
よくある質問
- Q. ゆでるのと蒸すのはどちらがよいですか。
- A. 甘みを残したいなら電子レンジか蒸し器が向きます。ゆでる場合は湯に塩を少し加えると味が締まります。
- Q. 缶詰と冷凍はどう使い分けますか。
- A. 缶詰は和えものやサラダ、冷凍は炒め物やスープなど加熱する料理に向きます。
- Q. ゆでた後の保存は。
- A. 実を外して保存袋に薄く広げ、冷凍で1か月が目安です。使うときは凍ったまま加熱します。