ひらたけレシピと選び方・保存方法
ひらたけの選び方と保存、下ごしらえをまとめました。味噌汁やバター炒め、ホイル焼きに使うレシピの考え方も。洗わずにふく、手でさくといった扱いのコツを紹介します。
旬の時期
10月〜3月（栽培品は通年）
選び方
- かさが肉厚で、縁が内側に軽く巻いているもの
- 軸が白く、しっかりしていて折れていないもの
- かさの裏のひだが白く、変色していないもの
保存方法
ペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵で4〜5日が目安です。ほぐして冷凍すれば3週間ほどもち、凍ったまま調理できます。
下ごしらえの基本
- 洗わず、汚れは湿らせたペーパーで軽くふき取る
- 石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさにさく
- 大きいものは軸を薄切りにして、かさと分けて使う
ひらたけを使ったおすすめ料理
- 味噌汁
- バター炒め
- ホイル焼き
- 天ぷら
- 炊き込みご飯
- パスタ
- 鍋物
- きのこのあんかけ
よくある質問
- Q. 洗ってから使ってもよいですか
- A. 水を吸って香りが薄れやすいため、洗わずにふくのが一般的です。汚れが目立つ部分だけ湿らせたペーパーで拭きます。
- Q. 冷凍しても味は落ちませんか
- A. ほぐして冷凍すれば3週間ほどもちます。凍ったまま炒めたり煮たりすると、水っぽくなりにくいです。
- Q. しめじとどう違いますか
- A. ひらたけはかさが大きく肉厚で、食べごたえがあります。手でさいて使うと、炒め物でも存在感が出ます。