大根の皮レシピと選び方・保存方法
大根の皮レシピを探している方へ。捨ててしまいがちな皮のむき方の目安、きんぴらや浅漬けなどの使い道、日持ちと保存の方法をまとめました。
旬の時期
通年（旬は11月〜2月）
選び方
- 皮を使う前提なら、表面に傷やひび、変色のない大根を選びます。
- 土つきのものは泥を落とし、ひげ根の穴が浅いものが扱いやすいです。
- 上部は甘み、下部は辛みが強いので、使う料理に合わせて部位を選びます。
保存方法
細切りにして保存袋に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。塩をふって水気を絞れば4日ほどもちます。天日に半日干すと切り干し風になり、冷蔵で1週間ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 表面をよく洗い、ひげ根やくぼみの汚れを取り除きます。
- 皮は3〜5mmの厚さでむくと、食感が残って料理に使いやすくなります。
- 細切りか短冊切りにすると、火の通りがそろい味もからみます。
大根の皮を使ったおすすめ料理
- きんぴら
- 浅漬け
- みそ汁の具
- 切り干し風の干し野菜
- ナムル
- 甘酢漬け
- 炒め物の追加具材
よくある質問
- Q. 皮はどのくらいの厚さでむきますか。
- A. 皮の下にかたい筋があるため、料理に使うなら3〜5mmが目安です。薄すぎると筋が残って口当たりが悪くなります。
- Q. 農薬が気になります。
- A. 流水でこすり洗いをしてから使います。気になる場合はたわしで表面を軽くこすり、下ゆでを1〜2分すると安心して使えます。
- Q. まとめて出た皮はどうしますか。
- A. 細切りにして冷蔵で2〜3日、干して切り干し風にすれば1週間ほどもちます。すぐ使わないなら塩もみして水気を絞ります。