ビーフシチュー用の肉レシピと選び方・保存方法
ビーフシチュー用の肉は、煮込むほどやわらかくなるすね肉やばら肉が向きます。部位ごとの違いと選び方、下ごしらえ、保存の目安、煮込み以外への使い道までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- すね肉、ばら肉、肩肉など、筋や脂が適度に入った部位を選ぶ
- 角切りなら3〜4cm角のものが煮崩れしにくい
- 赤身が鮮やかで、パックにドリップがたまっていないもの
保存方法
冷蔵はパックのまま2日が目安です。すぐ使わない分は下味をつけて小分けに包み、冷凍で3週間ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 調理の30分前に冷蔵庫から出し、ペーパーで表面の水気を拭く
- 塩とこしょうをふり、薄力粉を薄くまぶしてから焼き付ける
- 全面に焼き色をつけてから煮込むと、うま味が残りやすい
ビーフシチュー用の肉を使ったおすすめ料理
- ビーフシチュー
- ハヤシライス
- ビーフカレー
- 赤ワイン煮込み
- 牛すじの煮込み
- ポトフ
- ボルシチ風のスープ
よくある質問
- Q. どの部位が一番向きますか。
- A. すね肉は煮込むほどやわらかくなり、ばら肉は脂のこくが出ます。手に入りやすさで選び、いずれも1時間半以上煮込みます。
- Q. やわらかくなりません。
- A. 煮込み時間が足りない場合が多いです。弱火でことこと1.5〜2時間、圧力鍋なら加圧20分が目安です。
- Q. 焼き付けは必要ですか。
- A. 省いても作れますが、表面に焼き色をつけると香ばしさが加わり、煮汁のこくも出ます。中まで火を通すのは煮込み中で構いません。