赤大根レシピと選び方・保存方法
赤大根の選び方と使い方をまとめました。皮や果肉が赤い大根の総称で、旬や保存の目安、色を生かす切り方、酢を使った赤大根レシピの方向まで合わせて紹介します。
旬の時期
11月〜2月
選び方
- 皮の色が濃く均一で、表面にしわが寄っていないものを選びます。
- 持ったときに重みがあり、切り口がみずみずしいものが目安です。
- 葉つきなら葉が生き生きしているものが新しい印です。
保存方法
葉があれば切り落とし、本体は新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で立てて保存し、1週間を目安に使います。切ったものはラップで包んで3日を目安にします。
下ごしらえの基本
- 色を生かすなら皮ごと薄切りにします。皮の下に色素が多くあります。
- 酢を加えると赤みが鮮やかになるため、甘酢漬けやマリネに向きます。
- 加熱すると色が抜けやすいので、彩りを残したいときは生のまま使います。
赤大根を使ったおすすめ料理
- 赤大根の甘酢漬け
- 赤大根のサラダ
- 赤大根のなます
- 赤大根の浅漬け
- 赤大根の味噌汁
- 赤大根と鶏肉の煮物
- 赤大根のピクルス
よくある質問
- Q. 普通の大根と味は違いますか。
- A. 品種によりますが、辛みが穏やかで甘みを感じるものが多いようです。生食に向くものが多く見られます。
- Q. 煮ると色が消えるのはなぜですか。
- A. 色素が水に溶けやすいためです。彩りを残したいときは、生や甘酢漬けで使うのが向いています。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 色を生かすなら皮ごと使います。皮が厚く硬い場合だけ薄くむいてください。