キャベツの冷凍｜手順と時間・失敗しないコツ
キャベツの冷凍のやり方をまとめました。生のまま切って冷凍する方法とゆでてから冷凍する方法の違い、保存期間の目安、解凍せずに使うコツまで説明します。半玉が余ったときに。
15分目安時間
なぜ・いつ必要か
キャベツは一玉買うと使いきれず、冷蔵庫で変色しがちです。切って冷凍しておけば、汁物や炒め物にそのまま入れられます。
用意するもの
- 包丁とまな板
- 冷凍用保存袋
- キッチンペーパー
- ざる
手順
- 外葉を外し、キャベツを洗って水気をしっかり拭き取る。約5分。💡 水が残ると霜がつき、味が落ちます。
- 使い方に合わせて切る。ざく切り、細切り、くし形など。約5分。💡 炒め物ならざく切り、汁物なら細切りが使いやすいです。
- 生のまま冷凍する場合は、保存袋に薄く平らに入れて空気を抜く。
- ゆでる場合は熱湯で1分ゆで、ざるにあげて広げ、冷めたら水気を絞る。
- 袋に日付を書き、冷凍庫の平らな場所で凍らせる。約3時間で凍ります。💡 金属トレーにのせると早く凍り、くっつきにくくなります。
- 使うときは凍ったまま鍋やフライパンへ。加熱時間は生より1分短めに。
よくある失敗
- 水気を拭かずに袋へ入れる。氷の膜ができて、解凍後にべちゃっとします。
- 袋に詰めすぎて厚い塊にする。凍るのが遅く、使うときにほぐせません。
- 自然解凍してから使う。水が出て食感がなくなるので、凍ったまま加熱します。
活用できる料理・場面
- みそ汁やスープの具
- 野菜炒めや焼きそば
- ロールキャベツの下ごしらえ
- お好み焼きの生地に混ぜる
よくある質問
- Q. 冷凍でどのくらい持ちますか。
- A. 生のまま冷凍で約1か月、ゆでてから冷凍で約1か月が目安です。冷凍焼けを防ぐため、袋の空気はしっかり抜いてください。
- Q. 生のままとゆでてから、どちらがよいですか。
- A. 手軽さなら生のまま、かさを減らしたいならゆでてからです。ゆでたものは水気を絞れる分、場所を取りません。
- Q. 生で食べるサラダに使えますか。
- A. 冷凍すると細胞が壊れて水が出るため、生食には向きません。加熱する料理に使ってください。